2-乙酰基吡啶
CAS 编号: 1122-62-9
2-乙酰基吡啶（CAS 1122-62-9）是含氮杂环化合物，具有独特强烈的爆米花、面包和坚果烘焙香气，通过美拉德反应天然形成于热加工谷物产品中。微量用于风味配方，赋予零食和烘焙产品真实的爆米花和烘焙谷物特征。
技术规格
| 外观 | 无色至淡黄色液体 |
| 折光率 | 1.520–1.524 |
| 纯度 (%) | ≥99.0 |
| 检测方法 | 气相色谱法 |
应用领域
- 咸味和零食食品应用中的爆米花和玉米零食风味
- 烘焙和早餐产品配方中的面包和谷物风味
- 啤酒和饮料应用中的烘焙谷物和麦芽风味
- 调味混合料中的咸鲜肉类风味增强
- 烟草产品的烘焙和烤制特征调味
产品特点
- 强效爆米花面包香气，次ppm浓度即有效
- 获FEMA GRAS认可，食品调味安全性数据完备
- 复杂烘焙和咸鲜风味体系的多功能基础原料
- 在中性至弱酸性食品基质中稳定，耐热性好