乙偶姻
CAS 编号: 513-86-0
乙偶姻（CAS 513-86-0），又名3-羟基-2-丁酮，是发酵过程中天然产生的羟基酮，赋予温和奶油黄油略带甜味的香气。广泛用作食品调味剂，通常与丁二酮配合使用，创建柔和圆润的黄油和奶油风味特征。
技术规格
| 外观 | 淡黄色至黄色液体 |
| 折光率 | 1.416–1.420 |
| 纯度 (%) | ≥99.0 |
| 检测方法 | 气相色谱法 |
应用领域
- 乳制品、烘焙食品和涂抹食品的温和黄油风味
- 与丁二酮配合调制奶油和黄油圆润风味
- 葡萄酒和啤酒发酵中低含量天然特征
- 软饮料和饮料的奶香甜味调味
- 糖果和甜食产品的微妙黄油调味
产品特点
- 比丁二酮更温和圆润的黄油特征，适合微妙调味
- 天然发酵来源，支持清洁标签和天然香料定位
- 获FEMA GRAS认定，食品应用法规接受度广泛
- 与丁二酮和奶油香料化合物兼容性出色，调配平衡风味