2-甲基吡嗪
CAS 编号: 109-08-0
2-甲基吡嗪（CAS 109-08-0）是美拉德褐变反应中天然形成的含氮杂环化合物，具有特征性的烘焙坚果略带青草的香气，让人联想到烤花生和咖啡。它是加工食品行业广泛使用的咸鲜、烘焙和坚果风味配方的重要基础原料。
技术规格
| 外观 | 无色至淡黄色液体 |
| 折光率 | 1.503–1.507 |
| 纯度 (%) | ≥99.0 |
| 检测方法 | 气相色谱法 |
应用领域
- 糖果和零食中的烤花生和坚果风味
- 饮料和食品应用的咖啡和可可风味配方
- 方便面和汤品的咸鲜和肉味增强
- 爆米花和玉米零食的烘焙风味配方
- 烟草产品的坚果和烘焙特征调味
产品特点
- 美拉德反应风味化学典型的真实烘焙坚果香气
- 风味冲击力强，ppm浓度即有效
- 食品调味应用获FEMA GRAS认可
- 通过烷基化反应合成更复杂吡嗪香料化合物的前体