2-Acetilpiridina
Número CAS: 1122-62-9
La 2-Acetilpiridina (CAS 1122-62-9) es un compuesto heterocíclico nitrogenado con un aroma distintivo y potente a palomitas de maíz, pan y notas tostadas de frutos secos, formado naturalmente en productos de cereales procesados térmicamente mediante reacciones de Maillard. Se utiliza en niveles traza en formulaciones de sabores para impartir un carácter auténtico de palomitas y grano tostado en aperitivos y productos de panadería.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Líquido incoloro a amarillo pálido |
| purity (%) | ≥99.0 |
| assay method | GC |
| refractive index | 1.520–1.524 |
Aplicaciones
- Sabor a palomitas y aperitivos de maíz en aplicaciones saladas y de snacks
- Sabor a pan y cereales en formulaciones de panadería y productos de desayuno
- Sabor a grano tostado y malta en aplicaciones de cerveza y bebidas
- Refuerzo de sabores salados y cárnicos en mezclas de condimentos
- Aromatización de productos de tabaco para carácter tostado
Características Principales
- Aroma altamente potente a palomitas y pan, activo a concentraciones sub-ppm
- Reconocida como FEMA GRAS con seguridad establecida para uso en saborizantes alimentarios
- Bloque de construcción versátil para sistemas de sabores tostados y salados complejos
- Estable en matrices alimentarias neutras a ligeramente ácidas con buena resistencia al calor