Trimetilpirazina
Número CAS: 14667-55-1
La trimetilpirazina (CAS 14667-55-1) es una pirazina trialquilada de origen natural presente en el cacao tostado, el café, los cacahuates y las pastas de frijoles fermentados chinos, caracterizada por un aroma terroso, tostado, achocolatado y ligeramente almizclado. Se utiliza ampliamente en formulaciones de saborizantes para productos alimenticios tostados, de cacao y salados, y es un compuesto de aroma importante en los licores chinos.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Líquido incoloro a amarillo pálido |
| purity (%) | ≥99.0 |
| assay method | GC |
| refractive index | 1.494–1.498 |
Aplicaciones
- Sabor a cacao y chocolate en productos de confitería y panadería
- Formulaciones de sabor a café y frutos secos tostados en alimentos y bebidas
- Construcción del sabor en salsas fermentadas chinas y productos salados
- Compuesto de aroma en baijiu y licores fermentados
- Potenciación del sabor a carne y salado en productos alimenticios procesados
Características Principales
- Aroma característico de cacao-tierra-tostado, esencial en sistemas de sabor salado auténtico
- Marcador aromático clave para los estándares de calidad del baijiu chino (tipo sabor Maotai)
- Reconocido como GRAS por FEMA con un perfil de seguridad alimentaria establecido
- Disponible en producción de origen natural o sintético para una entrega de sabor consistente