Acetoína
Número CAS: 513-86-0
La acetoína (CAS 513-86-0), también conocida como 3-hidroxi-2-butanona, es una hidroxicetona de origen natural producida durante la fermentación, que imparte un aroma suave, cremoso, mantecoso y ligeramente dulce. Se utiliza ampliamente como agente saborizante alimentario, frecuentemente junto con el diacetilo, para crear perfiles de sabor a mantequilla y crema suaves y redondeados.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Líquido amarillo pálido a amarillo |
| purity (%) | ≥99.0 |
| assay method | GC |
| refractive index | 1.416–1.420 |
Aplicaciones
- Sabor mantecoso suave en productos lácteos, productos horneados y untables
- Mezcla de sabores a crema y mantequilla con diacetilo para perfiles redondeados
- Carácter de fermentación en vinos y cervezas a niveles naturales bajos
- Aromatización de refrescos y bebidas para notas cremosas y dulces
- Aromatización sutil a mantequilla en confitería y productos de caramelo
Características Principales
- Carácter mantecoso más suave y redondeado en comparación con el diacetilo para una aromatización sutil
- Origen de fermentación natural que respalda el posicionamiento clean-label y de sabor natural
- Aprobada FEMA GRAS con amplia aceptación regulatoria en aplicaciones alimentarias
- Excelente compatibilidad con el diacetilo y compuestos de sabor a crema para perfiles equilibrados