Maltol
Número CAS: 118-71-8
El maltol (CAS 118-71-8) es un compuesto orgánico de origen natural que se encuentra en la malta tostada, la corteza de alerce y las acículas de pino, con un aroma característico dulce, acaramelado y similar al algodón de azúcar. Es uno de los potenciadores de sabor más importantes en la industria alimentaria, capaz de intensificar y redondear los sabores dulces mientras enmascara el amargor en concentraciones subumbrales.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo cristalino blanco |
| purity (%) | ≥99.0 |
| assay method | HPLC |
| melting point | 160–163 °C |
Aplicaciones
- Potenciador de sabor e intensificador de dulzura en confitería y panadería
- Enmascaramiento del amargor en tabletas farmacéuticas y nutracéuticos
- Mejora del sabor en bebidas, incluyendo refrescos y jugos de frutas
- Carácter aromático de caramelo y algodón de azúcar en postres y helados
- Saborización de productos de tabaco para dulzura y suavidad
Características Principales
- Potente potenciador de dulzura que reduce el uso de azúcar manteniendo el carácter dulce
- Enmascarador eficaz del amargor para productos farmacéuticos e ingredientes alimentarios funcionales
- Sustancia aromatizante FEMA GRAS, aprobada por la FDA y listada en el Anexo I de la UE
- Forma cristalina estable con larga vida útil y fácil manejo