Furaneol (Furanona de Fresa)
Número CAS: 3658-77-3
El Furaneol (CAS 3658-77-3), también conocido como DMHF (2,5-dimetil-4-hidroxi-3(2H)-furanona) o furanona de fresa, es un compuesto saborizante de origen natural con un carácter intensamente dulce, caramelo, fresa y piña. Es uno de los compuestos saborizantes más potentes conocidos, responsable del aroma característico dulce-afrutado de las fresas frescas, las piñas y los tomates.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo cristalino blanco o líquido amarillo pálido |
| purity (%) | ≥98.0 |
| assay method | HPLC |
| melting point | 77–80 °C |
Aplicaciones
- Sabor a fresa y frutos rojos en confitería, bebidas y lácteos
- Formulaciones de sabor a piña y frutas tropicales para productos alimenticios
- Potenciador del dulzor y modificador de sabor caramelo en panadería y confitería
- Ingrediente de perfumería fina para composiciones gourmand afrutadas-dulces
- Mejora del sabor en productos procesados de tomate y ketchup
Características Principales
- Umbral de olor extremadamente bajo (~0.03 ppb en agua), lo que lo hace altamente eficiente en impacto
- Responsable del auténtico carácter de fresa madura apreciado por los consumidores en todo el mundo
- Aprobado FEMA GRAS y por la UE para uso como saborizante alimentario en niveles regulados
- Estable tanto en forma sólida como en solución, con buena resistencia al procesamiento térmico