Diacetilo
Número CAS: 431-03-8
El diacetilo (CAS 431-03-8) es una dicetona vecinal natural producida durante la fermentación, responsable del característico sabor mantecoso y cremoso de la mantequilla, la nata y ciertos productos lácteos fermentados y vinos. Es un ingrediente aromatizante clave en la industria alimentaria para impartir notas auténticas de mantequilla y crema a una amplia gama de aplicaciones alimentarias.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Líquido amarillo-verdoso |
| purity (%) | ≥99,0 |
| assay method | GC |
| refractive index | 1,393–1,397 |
Aplicaciones
- Sabor a mantequilla y crema en productos de panadería, confitería y snacks
- Aromatización de productos lácteos incluyendo margarina, condimento para palomitas y helado
- Marcador de sabor de fermentación y potenciador en vino y cerveza
- Aromatización mantecosa de palomitas para microondas y snacks de maíz
- Mejora del sabor en comidas listas para consumir y productos de sopa
Características Principales
- Carácter auténtico a mantequilla con dosis de uso muy bajas y alto impacto de sabor
- Listado FEMA GRAS con amplio historial de uso alimentario en todo el mundo
- Producido naturalmente por fermentación, lo que permite declaraciones de etiqueta de sabor natural
- Disponible en calidad alimentaria con baja acidez para un sabor mantecoso limpio