Químicos para Sabores / Fragancias Alimentarias
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food flavor fragrance chemicals
2-Acetilpiridina
CAS: 1122-62-9
La 2-Acetilpiridina (CAS 1122-62-9) es un compuesto heterocíclico nitrogenado con un aroma distintivo y potente a palomitas de maíz, pan y notas tostadas de frutos secos, formado naturalmente en productos de cereales procesados térmicamente mediante reacciones de Maillard. Se utiliza en niveles traza en formulaciones de sabores para impartir un carácter auténtico de palomitas y grano tostado en aperitivos y productos de panadería.
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2-Metilpirazina
CAS: 109-08-0
La 2-metilpirazina (CAS 109-08-0) es un compuesto heterocíclico nitrogenado formado naturalmente durante las reacciones de pardeamiento de Maillard, con un aroma característico a tostado, nuez y ligeramente herbáceo, reminiscente de cacahuetes tostados y café. Es un bloque de construcción importante en composiciones de sabor sabroso, tostado y a nuez, ampliamente utilizado en la industria de alimentos procesados.
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Acetoína
CAS: 513-86-0
La acetoína (CAS 513-86-0), también conocida como 3-hidroxi-2-butanona, es una hidroxicetona de origen natural producida durante la fermentación, que imparte un aroma suave, cremoso, mantecoso y ligeramente dulce. Se utiliza ampliamente como agente saborizante alimentario, frecuentemente junto con el diacetilo, para crear perfiles de sabor a mantequilla y crema suaves y redondeados.
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Alfa-Damascona
CAS: 43052-87-5
La Alfa-Damascona (CAS 43052-87-5) es una cetona macrocíclica natural presente en el aceite de rosa búlgara y en el tabaco, con una fragancia extraordinariamente potente, rosada, frutal y damascena, con matices de tabaco y ciruela. Es uno de los materiales de fragancia más potentes conocidos, utilizado en concentraciones muy bajas para impartir un carácter de rosa rico, distintivo y moderno a las perfumerías finas.
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Alfa-Ionona
CAS: 127-41-3
La Alfa-Ionona (CAS 127-41-3) es una cetona terpénica cíclica de origen natural con un carácter aromático dulce, floral, a violeta y ligeramente amaderado, presente en frambuesas, osmanto y diversos aceites esenciales. Se sintetiza a partir de citral y acetona, y es un ingrediente clave en fragancias para perfumería fina y cuidado personal con notas de violeta, amaderadas y florales.
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Amil Cinamal
CAS: 122-40-7
El Amil Cinamal (CAS 122-40-7), también conocido como aldehído alfa-amil cinámico (AACA) o jasminal, es un aldehído aromático sintético con un carácter floral jazmín-muguete dulce y potente y matices ligeramente verdes. Es un ingrediente básico de fragancia utilizado en una amplia gama de productos de consumo por su impactante y tenaz aroma floral.
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Benzaldehído
CAS: 100-52-7
El benzaldehído (CAS 100-52-7) es el aldehído aromático más simple, caracterizado por un aroma intenso y dulce a almendra y cereza, presente de forma natural en las almendras amargas, los huesos de albaricoque y las semillas de cereza. Es un químico aromatizante de alto volumen utilizado ampliamente en alimentos, fragancias y síntesis química como un bloque de construcción versátil.
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Acetato de Bencilo
CAS: 140-11-4
El acetato de bencilo (CAS 140-11-4) es un éster aromático presente de forma natural en las flores de jazmín, ylang-ylang y jacinto, con un aroma dulce, floral, a jazmín y pera. Es uno de los químicos de fragancia más utilizados a nivel mundial y constituye un bloque de construcción clave para las fragancias de jazmín, así como un ingrediente importante en productos de cuidado personal, del hogar y de alta perfumería.
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Benzoato de Bencilo
CAS: 120-51-4
El Benzoato de Bencilo (CAS 120-51-4) se encuentra de forma natural en el bálsamo de Perú, el bálsamo de Tolú y el aceite de ylang-ylang, y posee un aroma tenue, dulce, balsámico y ligeramente floral. Se utiliza principalmente como fijador en fragancias y como principio activo farmacéutico para el tratamiento de la sarna y los piojos, y sirve como vehículo y diluyente importante en numerosas formulaciones de fragancias y cosméticas.
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Beta-Ionona
CAS: 14901-07-6
La Beta-Ionona (CAS 14901-07-6) es el isómero beta de la ionona, con una fragancia rica, amaderada, a cedro y a iris, de carácter profundo y tenaz, distinta de la alfa-ionona más floral. Es un ingrediente importante en perfumería para construcciones de fragancias amaderadas, ámbar y orientales, y actúa como intermediario crítico en la síntesis de vitamina A y carotenoides.
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Beta-Pineno
CAS: 127-91-3
El Beta-Pineno (CAS 127-91-3) es un monoterpeno bicíclico presente de forma natural en la resina de pino, el aceite de lúpulo y diversos aceites esenciales, con un aroma fresco, seco, amaderado-piñoso y matices herbales verdes. Sirve como materia prima clave para la síntesis de numerosos compuestos químicos aromáticos y, además, como ingrediente de fragancia por sí mismo.
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Alcanfor
CAS: 76-22-2
El alcanfor (CAS 76-22-2) es una cetona monoterpénica bicíclica con un aroma característico penetrante, medicinal y amaderado-mentolado, tradicionalmente obtenido del árbol del alcanfor (Cinnamomum camphora) o sintetizado a partir de trementina. Se utiliza ampliamente en productos farmacéuticos, cosméticos y como ingrediente de fragancia con un carácter distintivo refrescante y alcanforado.
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Cinamaldehído
CAS: 104-55-2
El cinamaldehído (CAS 104-55-2) es el principal compuesto de sabor y aroma responsable del característico gusto y olor de la canela, encontrado naturalmente en el aceite de corteza de canela. Es una de las sustancias químicas de sabor de especias más importantes a nivel mundial, utilizada ampliamente en alimentos, bebidas, productos dentales y fragancias por su carácter cálido, dulce y especiado de canela.
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Citral
CAS: 5392-40-5
El Citral (CAS 5392-40-5) es una mezcla natural de aldehído monoterpénico acíclico compuesta por geranial (citral A) y neral (citral B), el principal compuesto aromático del aceite de hierba limón, con un aroma potente, fresco y cítrico a limón. Es una materia prima fundamental para la síntesis de vitamina A, iononas y otros valiosos productos químicos para sabores y fragancias.
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Citronelol
CAS: 106-22-9
El Citronelol (CAS 106-22-9) es un alcohol monoterpenoide presente de forma natural en el aceite de citronela, el aceite de rosa y el aceite de geranio, conocido por su agradable aroma floral a rosa y muguete con sutiles notas cítricas. Es un ingrediente de fragancia versátil ampliamente utilizado en perfumería y productos de cuidado personal.
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Cumarina
CAS: 91-64-5
La Cumarina (CAS 91-64-5) es un compuesto benzopirónico natural presente en las habas tonka, el trébol dulce y la canela, conocido por su característico aroma dulce a heno, amaderado y especiado. Se utiliza extensamente en la industria de las fragancias como fijador y modificador en perfumes, jabones y productos de cuidado personal.
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D-Limoneno
CAS: 5989-27-5
El D-Limoneno (CAS 5989-27-5) es un monoterpeno cíclico y el componente aromático predominante de los aceites de cáscara de cítricos, especialmente de la cáscara de naranja, caracterizado por un aroma brillante, fresco y dulce a naranja. Es uno de los terpenos producidos en mayor abundancia en la naturaleza y se utiliza extensamente en aplicaciones de saborización, fragancia y limpieza industrial.
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Delta-Dodecalactona
CAS: 713-95-1
La Delta-Dodecalactona (CAS 713-95-1) es una lactona cíclica de cadena media con un aroma rico, cremoso, similar al coco, con matices cálidos, dulces y lácteos, presente de forma natural en muchas frutas y productos lácteos. Es un ingrediente saborizante importante para crear perfiles de sabor a coco, crema, mantequilla y frutas tropicales en aplicaciones de alimentos y bebidas.
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Diacetilo
CAS: 431-03-8
El diacetilo (CAS 431-03-8) es una dicetona vecinal natural producida durante la fermentación, responsable del característico sabor mantecoso y cremoso de la mantequilla, la nata y ciertos productos lácteos fermentados y vinos. Es un ingrediente aromatizante clave en la industria alimentaria para impartir notas auténticas de mantequilla y crema a una amplia gama de aplicaciones alimentarias.
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Sulfuro de Dimetilo
CAS: 75-18-3
El sulfuro de dimetilo (CAS 75-18-3) es un compuesto organoazufrado de origen natural con un aroma intensamente penetrante a col cocida, trufa y maíz dulce en concentraciones altas, pero que aporta notas agradables, dulces y vegetales a niveles traza. Es un importante compuesto aromático traza en aplicaciones alimentarias y un marcador aromático clave en ciertos vinos, tomates y mariscos.
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Acetato de Etilo (Grado Saborizante)
CAS: 141-78-6
El acetato de etilo (CAS 141-78-6) es un éster simple con un aroma frutal característico, dulce y ligeramente avinagrado, comúnmente asociado al quitaesmalte de uñas, pero que a bajas concentraciones aporta agradables notas frutales que recuerdan a la piña y la manzana. En calidad grado saborizante, se utiliza como modificador de sabor frutal y solvente en aplicaciones alimentarias y de fragancias.
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Butirato de Etilo
CAS: 105-54-4
El butirato de etilo (CAS 105-54-4) es un éster frutal con un aroma potente y dulce a piña, manzana y frutas tropicales, presente de forma natural en muchas frutas maduras y en el vino. Es una de las sustancias químicas saborizantes frutales más importantes y ampliamente utilizadas en la industria de alimentos y bebidas, aportando un carácter fresco, jugoso y tropical a los productos en bajas concentraciones.
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Hexanoato de Etilo
CAS: 123-66-0
El hexanoato de etilo (CAS 123-66-0), también conocido como caproato de etilo, es un éster frutal presente de forma natural en el vino, la cerveza y diversas frutas, caracterizado por un agradable aroma frutal a manzana, anís y verde dulce. Es un agente saborizante importante en la industria de bebidas alcohólicas y alimentos, contribuyendo al auténtico carácter de fruta fermentada de vinos y destilados.
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Etil Maltol
CAS: 4940-11-8
El etil maltol (CAS 4940-11-8) es el análogo etílico del maltol, con una potencia potenciadora del sabor aproximadamente seis veces mayor, y un aroma intensamente dulce, a caramelo, algodón de azúcar y frutal. Es un potenciador de sabor premium ampliamente utilizado en las industrias de alimentos, bebidas y tabaco para amplificar la dulzura y mejorar la calidad general del sabor a niveles de uso muy bajos.
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Etil Vainillina
CAS: 121-32-4
La etil vainillina (CAS 121-32-4) es un compuesto saborizante sintético aproximadamente tres veces más potente que la vainillina, que aporta un intenso aroma similar a la vainilla con un carácter cremoso y dulce. Es uno de los potenciadores de sabor más utilizados en la industria de alimentos y bebidas, valorado por su estabilidad y rentabilidad a niveles de uso bajos.
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Eugenol
CAS: 97-53-0
El eugenol (CAS 97-53-0) es un compuesto fenilpropanoide y el principal constituyente del aceite de clavo de olor, caracterizado por un aroma cálido, picante, similar al clavo, con tonos amaderados. Se utiliza ampliamente en preparaciones dentales, saborización de alimentos y perfumería, y también sirve como intermedio clave para la síntesis de vainillina e isoeugenol.
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Furaneol (Furanona de Fresa)
CAS: 3658-77-3
El Furaneol (CAS 3658-77-3), también conocido como DMHF (2,5-dimetil-4-hidroxi-3(2H)-furanona) o furanona de fresa, es un compuesto saborizante de origen natural con un carácter intensamente dulce, caramelo, fresa y piña. Es uno de los compuestos saborizantes más potentes conocidos, responsable del aroma característico dulce-afrutado de las fresas frescas, las piñas y los tomates.
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Alcohol Furfurílico
CAS: 98-00-0
El Alcohol Furfurílico (CAS 98-00-0) es un alcohol heterocíclico derivado del furfural, que posee un aroma característico dulce, a pan, a café y ligeramente tostado, típico de los productos de la reacción de Maillard. Se encuentra naturalmente en el café tostado, el pan y los alimentos cocidos, y se utiliza como ingrediente saborizante en perfiles de sabor de café, pan y alimentos tostados.
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Galaxolide
CAS: 1222-05-5
El Galaxolide (CAS 1222-05-5), también conocido como HHCB (1,3,4,6,7,8-hexahidro-4,6,6,7,8,8-hexametilciclopenta[g]-2-benzopirano), es un material de fragancia almizclada policíclica sintética con un aroma limpio, dulce, almizclado y ligeramente amaderado. Es uno de los materiales de almizcle sintético de mayor volumen a nivel mundial, ampliamente utilizado en aplicaciones de cuidado personal, lavandería y fragancias para el hogar.
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Gamma-Decalactona
CAS: 706-14-9
La Gamma-Decalactona (CAS 706-14-9) es un éster cíclico (lactona) de origen natural con un aroma intensamente dulce, cremoso y similar al durazno, que es una de las lactonas frutales más potentes y características utilizadas en la creación de sabores. Es el principal compuesto aromático responsable de la característica fragancia del durazno maduro y se utiliza ampliamente en formulaciones de sabor a durazno, albaricoque y frutas tropicales.
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Geraniol
CAS: 106-24-1
El Geraniol (CAS 106-24-1) es un alcohol monoterpenoide con una fragancia dulce, fresca y similar a la rosa, que se encuentra de forma natural en el aceite de rosa, la palmarosa y la citronela. Es uno de los alcoholes terpénicos más valorados en perfumería, aportando tanto carácter floral rosado como un agradable matiz afrutado a las composiciones de fragancia.
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Hedione
CAS: 24851-98-7
Hedione (CAS 24851-98-7), conocido químicamente como dihidrojasmonato de metilo, es un material aromático sintético de la familia del jazmín con un aroma delicado, fresco, floral, jazmín-verde y un carácter ligero y difusivo. Se volvió icónico al ser ampliamente utilizado por los perfumistas por su capacidad única de aportar una cualidad transparente y aireada que eleva y abre las composiciones de fragancias.
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Hexil Cinamal
CAS: 101-86-0
El hexil cinamal (CAS 101-86-0), también conocido como hexil cinamaldehído o alfa-hexil cinámico aldehído, es un aldehído aromático sintético con un aroma potente, dulce, floral, similar al jazmín. Es uno de los ingredientes de fragancia más utilizados en perfumería y productos de cuidado personal, apreciado por su carácter jazmín difusivo y su excelente tenacidad.
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Iso E Super
CAS: 54464-57-2
El Iso E Super (CAS 54464-57-2) es un material aromático sintético amaderado-ámbar compuesto por una mezcla de derivados isoméricos de ciclohexeno, con un aroma característico suave, a cedro, ámbar y aterciopelado, con una cualidad similar a una feromona. Es uno de los materiales más importantes y ampliamente utilizados en la perfumería nicho y mainstream moderna, aportando cuerpo, calidez y una cualidad similar a la piel.
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Acetato de Isoamilo
CAS: 123-92-2
El Acetato de Isoamilo (CAS 123-92-2), comúnmente conocido como aceite de plátano, es un éster de origen natural con un aroma intensamente dulce, afrutado y similar al plátano. Es uno de los productos químicos saborizantes frutales más utilizados en la industria de alimentos y bebidas, y constituye el compuesto aromático característico de los plátanos maduros y de algunas variedades de pera.
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Isoeugenol
CAS: 97-54-1
El isoeugenol (CAS 97-54-1) es la forma isomérica del eugenol, con una fragancia más dulce, floral y similar al clavel, en comparación con la nota más especiada y aclavelada del eugenol. Se produce por isomerización del eugenol y se utiliza en perfumería para composiciones de clavel y bouquets florales, así como intermediario en la síntesis de vainillina.
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L-Mentol
CAS: 2216-51-5
El L-Mentol (CAS 2216-51-5) es el enantiómero de origen natural del mentol, un alcohol terpénico cíclico derivado del aceite de menta piperita, reconocido por su intensa sensación refrescante y su aroma característico mentolado y fresco. Es uno de los productos químicos aromatizantes y de fragancia de mayor volumen a nivel mundial, utilizado en cuidado bucal, confitería, productos farmacéuticos y cosméticos.
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Linalol
CAS: 78-70-6
El Linalol (CAS 78-70-6) es un alcohol monoterpénico acíclico de origen natural presente en más de 200 especies vegetales, caracterizado por un aroma floral fresco, ligeramente especiado, con matices cítricos y amaderados. Es uno de los productos químicos de fragancia más utilizados en el mundo, presente en aplicaciones que van desde perfumes finos hasta detergentes domésticos.
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Acetato de Linalilo
CAS: 115-95-7
El Acetato de Linalilo (CAS 115-95-7) es el éster acetato del linalol y el principal componente fragante de los aceites esenciales de lavanda y bergamota, aportando un carácter fresco, floral y ligeramente afrutado con una cualidad limpia y revitalizante. Es un ingrediente fundamental en composiciones de fragancia florales, fougère y cítricas.
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Maltol
CAS: 118-71-8
El maltol (CAS 118-71-8) es un compuesto orgánico de origen natural que se encuentra en la malta tostada, la corteza de alerce y las acículas de pino, con un aroma característico dulce, acaramelado y similar al algodón de azúcar. Es uno de los potenciadores de sabor más importantes en la industria alimentaria, capaz de intensificar y redondear los sabores dulces mientras enmascara el amargor en concentraciones subumbrales.
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Mentona
CAS: 89-80-5
La mentona (CAS 89-80-5) es una cetona monoterpénica cíclica que se encuentra de forma natural en la menta piperita, el poleo y otras especies de menta, aportando un aroma fresco similar al de la menta piperita con un carácter terroso y herbáceo y una leve sensación refrescante. Se utiliza tanto como agente aromatizante directo como precursor para la síntesis de mentol.
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Antranilato de Metilo
CAS: 134-20-3
El Antranilato de Metilo (CAS 134-20-3) es un éster aromático que se encuentra naturalmente en el neroli, el jazmín y la uva Concord, con un aroma dulce, floral y similar a la uva, con matices de azahar y moscatel. Es un importante compuesto aromatizante en productos de bebidas de uva y frutas, y un ingrediente clave en fragancias finas tipo neroli.
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Metil Mercaptano
CAS: 74-93-1
El Metil Mercaptano (CAS 74-93-1), también conocido como metanotiol, es un compuesto organosulfurado tiol de origen natural con un olor extremadamente intenso a azufre, similar al repollo cocido, el ajo y el queso. A niveles de trazas ultrafinas en matrices alimentarias complejas, contribuye positivamente a la profundidad salada de ciertos quesos, carnes cocidas y alimentos fermentados.
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Muscona
CAS: 541-91-3
La Muscona (CAS 541-91-3) es el odorífico principal de la secreción natural del almizcle de ciervo, una cetona macrocíclica con una fragancia almizclada potente, cálida, animalica y difusiva. Como material natural de almizcle de referencia, se utiliza en fragancias finas de lujo como fijador y nota de fondo, aportando una tenacidad excepcional y una calidez similar a la piel en las composiciones perfumísticas.
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Nerol
CAS: 106-25-2
El nerol (CAS 106-25-2) es el isómero cis del geraniol, un alcohol monoterpenoide con un aroma cítrico-floral más fresco y delicado en comparación con su contraparte trans. Presente de forma natural en el aceite de neroli (flor de azahar), hierba de limón y lúpulo, es valorado por su carácter fresco, dulce y de rosa cítrica en la creación de fragancias.
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Para-Anisaldehído
CAS: 123-11-5
El para-anisaldehído (CAS 123-11-5), también conocido como aldehído anísico o 4-metoxibenzaldehído, es un aldehído aromático fragante con un aroma dulce, floral de anís y espino blanco con matices polvorientos. Es un ingrediente aromático versátil utilizado en perfumería fina, cosméticos y aromatizantes alimentarios, reconocido por su carácter de fragancia difusivo y duradero.
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Óxido de Rosa
CAS: 16409-43-1
El Óxido de Rosa (CAS 16409-43-1) es un éter terpénico de tetrahidropirano de origen natural presente en el aceite de rosa, geranio y lychee, conocido por su carácter fresco, rosado, de geranio y ligeramente metálico-floral a bajas concentraciones. Es un compuesto aromático de alta potencia que aporta autenticidad y naturalidad a las composiciones de fragancias tipo rosa.
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Trimetilpirazina
CAS: 14667-55-1
La trimetilpirazina (CAS 14667-55-1) es una pirazina trialquilada de origen natural presente en el cacao tostado, el café, los cacahuates y las pastas de frijoles fermentados chinos, caracterizada por un aroma terroso, tostado, achocolatado y ligeramente almizclado. Se utiliza ampliamente en formulaciones de saborizantes para productos alimenticios tostados, de cacao y salados, y es un compuesto de aroma importante en los licores chinos.
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Vainillina
CAS: 121-33-5
La vainillina (CAS 121-33-5) es el compuesto aromático primario responsable del sabor y aroma característicos de las vainas de vainilla. Producida sintéticamente a partir de guayacol o lignina, es ampliamente utilizada como agente saborizante en alimentos, bebidas y productos farmacéuticos, así como ingrediente de fragancia en cosméticos y perfumería.
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Acetato de cis-3-Hexenilo
CAS: 3681-71-8
El acetato de cis-3-hexenilo (CAS 3681-71-8) es un éster de hoja verde de origen natural con un aroma potente, fresco, verde, a hierba cortada y a hoja, considerado la nota verde definitiva en la paleta de fragancias. Se utiliza ampliamente en perfumería, aromatización de alimentos y cuidado personal para impartir un auténtico carácter de hierba recién cortada, manzana verde y frescura natural al aire libre.
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