Metil Mercaptano
Número CAS: 74-93-1
El Metil Mercaptano (CAS 74-93-1), también conocido como metanotiol, es un compuesto organosulfurado tiol de origen natural con un olor extremadamente intenso a azufre, similar al repollo cocido, el ajo y el queso. A niveles de trazas ultrafinas en matrices alimentarias complejas, contribuye positivamente a la profundidad salada de ciertos quesos, carnes cocidas y alimentos fermentados.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Gas o líquido incoloro bajo presión |
| purity (%) | ≥99.0 |
| assay method | GC |
| boiling point | 5–6 °C |
Aplicaciones
- Contribuyente de sabor traza en quesos maduros y aromatización de productos lácteos
- Realce de profundidad salada en sistemas de sabor de carne, cebolla y ajo
- Intermediario químico para la síntesis de metionina y otros compuestos de azufre
- Aditivo odorizante en gas natural para la seguridad en la detección de fugas
- Intermediario en la síntesis de agroquímicos y pesticidas
Características Principales
- Umbral de olor ultrabajo (~rango de ppb), lo que lo convierte en uno de los compuestos aromatizantes de azufre con mayor eficiencia de impacto
- Precursor crítico en la síntesis de metionina al servicio de la industria de aminoácidos
- Se maneja como gas licuado a presión, requiriendo almacenamiento y manipulación especializados
- Utilizado por aromatizantes expertos a concentraciones diluidas para lograr autenticidad y complejidad en alimentos salados