Sulfuro de Dimetilo
Número CAS: 75-18-3
El sulfuro de dimetilo (CAS 75-18-3) es un compuesto organoazufrado de origen natural con un aroma intensamente penetrante a col cocida, trufa y maíz dulce en concentraciones altas, pero que aporta notas agradables, dulces y vegetales a niveles traza. Es un importante compuesto aromático traza en aplicaciones alimentarias y un marcador aromático clave en ciertos vinos, tomates y mariscos.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Líquido incoloro |
| purity (%) | ≥99,0 |
| assay method | GC |
| refractive index | 1,434–1,436 |
Aplicaciones
- Sabor traza en formulaciones de productos alimentarios a base de tomate y vegetales
- Realce del carácter aromático de mariscos y crustáceos
- Contribución a la complejidad aromática en vino y cerveza a niveles subumbral
- Sabor a trufa y champiñón en condimentos alimentarios gourmet
- Intermediario de síntesis química para compuestos organoazufrados
Características Principales
- Compuesto aromático traza crítico que contribuye a perfiles complejos de vegetales y mariscos
- Impacto de sabor extremadamente alto que requiere dosificación precisa a niveles de ppb a ppm
- Reconocido FEMA GRAS para uso en concentraciones traza reguladas en alimentos
- Utilizado por aromatistas expertos para añadir profundidad y naturalidad a sistemas de sabores complejos