2-Metilpirazina
Número CAS: 109-08-0
La 2-metilpirazina (CAS 109-08-0) es un compuesto heterocíclico nitrogenado formado naturalmente durante las reacciones de pardeamiento de Maillard, con un aroma característico a tostado, nuez y ligeramente herbáceo, reminiscente de cacahuetes tostados y café. Es un bloque de construcción importante en composiciones de sabor sabroso, tostado y a nuez, ampliamente utilizado en la industria de alimentos procesados.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Líquido incoloro a amarillo pálido |
| purity (%) | ≥99.0 |
| assay method | GC |
| refractive index | 1.503–1.507 |
Aplicaciones
- Sabor a maní tostado y nueces en confitería y productos de snack
- Composiciones de sabor a café y cacao para aplicaciones en bebidas y alimentos
- Realce de sabor sabroso y cárnico en fideos instantáneos y sopas
- Formulación de sabor tostado para palomitas de maíz y snacks de maíz
- Aromatización de productos de tabaco para carácter a nuez y tostado
Características Principales
- Aroma auténtico a tostado y nuez, típico de la química de sabores de la reacción de Maillard
- Sabor altamente potente con impacto efectivo a concentraciones de ppm
- Reconocido como GRAS por FEMA para uso en aplicaciones de saborizantes alimentarios
- Precursor de compuestos de pirazina más complejos mediante alquilación