刺槐豆胶
CAS 编号: 9000-40-2
刺槐豆胶（角豆胶）是从角豆树（Ceratonia siliqua）种子中提取的半乳甘露聚糖。主要在热水中水化，形成高黏度溶液，与卡帕型卡拉胶和黄原胶协同效应强，可生成坚硬弹性凝胶。广泛用于冰淇淋中控制冰晶生长、奶酪加工及肉制品保水。
技术规格
| 外观 | 白色至微黄色粉末 |
| 水分（%） | ≤13.0 |
| pH（1%溶液） | 5.4–7.0 |
| 半乳甘露聚糖含量（%） | ≥75.0 |
| 黏度（1%溶液，80℃，cP） | ≥2500 |
应用领域
- 冰淇淋冰晶控制和质构细腻化
- 再制奶酪质构及切片性
- 肉禽产品保水
- 沙拉酱及调味品稳定
- 无麸质面包及烘焙品质量改善
产品特点
- 与黄原胶和卡帕型卡拉胶协同增效，增强凝胶性能
- 显著减少冷冻产品中的冰晶形成
- 需热水（85℃以上）完全水化，适用于热处理工艺
- 欧盟E410批准，GRAS认定，提供非转基因和有机规格