果胶
CAS 编号: 9000-69-5
果胶是存在于植物细胞壁中的天然结构多糖，商业上从柑橘皮或苹果渣中提取。有高甲氧基（HM，DE>50%）和低甲氧基（LM，DE<50%）两种类型，可用于含或不含钙的水果类产品胶凝。HM果胶在高糖低pH体系中成胶；LM果胶在低卡路里和含钙乳品应用中形成热稳定凝胶。
技术规格
| 外观 | 白色至浅棕色粉末 |
| 水分（%） | ≤12.0 |
| pH（1%溶液） | 2.8–3.8 |
| 酯化度（%） | 60–75（HM）或25–45（LM） |
| 凝胶强度（SAG，°） | ≥100（标准级） |
应用领域
- 果酱、果冻及水果蜜饯胶凝
- 低糖和减肥型水果涂抹酱（LM果胶）
- 酸奶及乳制品甜点质构稳定
- 糖果水果软糖和软糖片
- 饮料浑浊度和果肉悬浮稳定
产品特点
- 天然植物来源成分，适合清洁标签产品
- 提供HM和LM两种类型以满足不同配方需求
- 与其他亲水胶体相比，赋予更接近天然水果的质构和口感
- 欧盟E440批准，GRAS认定，可获清真/犹太洁食认证