Maltodextrina
Número CAS: 9050-36-6
La maltodextrina es un carbohidrato polisacárido producido por hidrólisis parcial de almidón (maíz, papa o tapioca), caracterizado por valores de equivalente de dextrosa (DE) de 3–20. Las maltodextrinas de bajo DE (DE 3–9) funcionan como sustitutos de grasa y agentes de carga con dulzor mínimo; los grados de mayor DE (DE 15–20) proporcionan más dulzor y se disuelven rápidamente en agua fría. Ampliamente utilizada como vehículo de secado por aspersión, matriz de encapsulación y agente texturizante.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo blanco a blanquecino de libre flujo |
| moisture (%) | ≤6,0 |
| pH (10% solution) | 4,0–6,0 |
| heavy metals (ppm) | ≤10 |
| dextrose equivalent (DE) | 3–20 (dependiendo del grado) |
Aplicaciones
- Vehículo de encapsulación por secado por aspersión para sabores y aceites
- Sustitución de grasa y mejora de la sensación en boca en productos bajos en grasa
- Vehículo para fórmulas infantiles y suplementos nutricionales
- Fuente de carbohidratos en bebidas deportivas y energéticas
- Mejora de textura y vida útil en panadería y confitería
Características Principales
- Amplio rango de DE para control preciso del dulzor y la funcionalidad
- Excelentes propiedades como vehículo de secado por aspersión y encapsulación
- No higroscópica y de libre flujo para aplicaciones de mezclas secas
- Estatus GRAS, aprobada por la UE, base de maíz/papa/tapioca disponible