Adipato de Dialmidón Acetilado (Almidón Modificado E1422)
Número CAS: 9050-36-6
El adipato de dialmidón acetilado (E1422) es un almidón doblemente modificado producido mediante entrecruzamiento con anhídrido adípico/acético, que proporciona una estabilidad excepcional a la congelación-descongelación, alta resistencia al cizallamiento y estabilidad a bajo pH y temperaturas elevadas. Supera al almidón nativo en procesamiento por esterilización (retort), alimentos congelados y salsas ácidas, manteniendo una textura suave y previniendo la retrogradación durante un almacenamiento prolongado.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo blanco a blanquecino |
| pH (slurry) | 4,5–7,0 |
| moisture (%) | ≤14,0 |
| viscosity (peak, BU) | 400–700 (típico) |
| degree of substitution (acetyl, %) | ≤2,5 |
Aplicaciones
- Estabilización de salsas y gravies en alimentos enlatados y esterilizados
- Textura de salsas en comidas congeladas tras ciclos de congelación-descongelación
- Aderezos y condimentos ácidos (pH 3–4)
- Control de textura en alimentos infantiles y fórmulas infantiles
- Estabilización de postres lácteos y rellenos de crema
Características Principales
- Estabilidad superior a la congelación-descongelación frente a almidones nativos o monomodificados
- Alta resistencia al cizallamiento y a los ácidos para condiciones de procesamiento exigentes
- Previene la sinéresis y el deterioro de textura en productos de larga vida útil
- Aprobado UE E1422, estatus GRAS, opciones de base de maíz/papa/tapioca disponibles