Goma Xantana
Número CAS: 11138-66-2
La goma xantana es un polisacárido microbiano aniónico producido por fermentación de Xanthomonas campestris, conocido por su excepcional reología pseudoplástica y estabilidad en un amplio rango de temperatura y pH. Proporciona alta viscosidad a bajas concentraciones (0,1–0,5%), excelente estabilidad de suspensión y ante ciclos de congelación-descongelación, y fuerte sinergia con galactomananos. Los grados clave incluyen calidad alimentaria, farmacéutica y para perforación petrolera.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo de color crema |
| moisture (%) | ≤13.0 |
| pH (1% solution) | 6.0–8.0 |
| pyruvate content (%) | ≥1.5 |
| viscosity (1% KCl solution, cP) | ≥1200 |
Aplicaciones
- Suspensión y estabilidad en aderezos para ensaladas y salsas
- Reemplazo estructural en panificación sin gluten
- Estabilización de bebidas lácteas y alternativas lácteas
- Mejora de la estabilidad ante ciclos de congelación-descongelación en alimentos congelados
- Control de viscosidad en marinadas y salmueras para carne
Características Principales
- Reología pseudoplástica (adelgazante por cizallamiento) sobresaliente para facilidad de bombeo
- Estable de pH 1 a 13 y temperaturas de hasta 130°C
- Suspensión efectiva de partículas incluso a concentración de 0,1%
- Aprobado como E415 en la UE, estatus GRAS, disponible en grados sin OGM y orgánicos