Goma guar
Número CAS: 9000-30-0
La goma guar es un polisacárido galactomanano derivado del endospermo del frijol guar (Cyamopsis tetragonoloba). Proporciona una viscosidad muy alta a bajas concentraciones (0,5–1 %) en agua fría, lo que la convierte en un espesante económico para salsas, sopas, helados y productos de panadería sin gluten. Su interacción sinérgica con la goma xantana o la carragenina permite mejorar la textura con menores niveles totales de hidrocoloides.
Especificaciones Técnicas
| ash (%) | ≤1.5 |
| appearance | Polvo blanco a blanquecino |
| moisture (%) | ≤14.0 |
| pH (1% solution) | 5.5–7.0 |
| viscosity (1% solution, cP) | ≥3500 |
Aplicaciones
- Estabilización de la textura en helados y productos lácteos congelados
- Espesamiento de sopas, jugos de cocción y salsas
- Productos de panadería sin gluten y de alto contenido en fibra
- Procesamiento de fideos y pastas
- Control de viscosidad en aderezos para ensaladas y condimentos
Características Principales
- Uno de los espesantes hidrocoloides más rentables disponibles
- Excelente hidratación en agua fría, sin necesidad de calentamiento
- Fuerte sinergia con la goma xantana (proporción 5:1 produce un gel elástico)
- Aprobada en la UE como E412, estatus GRAS, disponible en granulometrías fina y gruesa