Agar
Número CAS: 9002-18-0
El agar es un agente gelificante natural de tipo polisacárido extraído de algas rojas (especies de Gracilaria y Gelidium), compuesto por agarosa y agaropectina. Forma geles firmes y transparentes que funden a 85–95°C pero gelifican a 30–40°C, ofreciendo una histéresis amplia y única, apta para confitería, postres y medios de cultivo microbiológico. La fuerza de gel varía entre 400–1000 g/cm² según el grado y la concentración.
Especificaciones Técnicas
| ash (%) | ≤6.5 |
| appearance | Polvo o tiras de color blanco hueso a amarillo claro |
| moisture (%) | ≤22.0 |
| pH (1.5% solution) | 6.0–8.0 |
| gel strength (1.5%, g/cm²) | ≥600 |
Aplicaciones
- Gelatinas de confitería, gomitas y mochi
- Aspic y preparaciones gelificadas saladas
- Postres y geles de fruta enlatada
- Medios de cultivo microbiológico (grado bacteriológico)
- Sustituto vegetariano y vegano de la gelatina
Características Principales
- Histéresis única de alta fusión/baja gelificación para productos térmicamente estables
- Completamente de origen vegetal, ideal para mercados veganos y vegetarianos
- Geles transparentes y firmes, superiores a la gelatina en muchas aplicaciones
- Aprobado como E406 en la UE, con estatus GRAS, certificable Kosher y Halal