Carragenina
Número CAS: 9000-07-1
La carragenina es una familia de polisacáridos sulfatados naturales extraídos de algas rojas, disponibles en los tipos kappa, iota y lambda. La carragenina kappa forma geles firmes y quebradizos; la carragenina iota produce geles elásticos y cohesivos; la carragenina lambda aporta espesamiento sin formar gel. Se utiliza en dosis del 0,01 al 1% en lácteos, embutidos, fórmulas infantiles y leche con chocolate para funciones de textura, suspensión y retención de agua.
Especificaciones Técnicas
| ash (%) | 15–40 |
| appearance | Polvo blanquecino a color canela |
| moisture (%) | ≤12.0 |
| heavy metals (ppm) | ≤10 |
| viscosity (1.5% solution, 75°C, cP) | ≥5 |
Aplicaciones
- Suspensión en leche con chocolate y bebidas lácteas saborizadas
- Retención de agua y textura en embutidos y carnes procesadas
- Gelatinas, pudines y postres en gel
- Estabilización de proteínas en fórmulas infantiles
- Mejora del cuerpo y sensación en boca en productos lácteos bajos en grasa
Características Principales
- Tres tipos distintos (kappa/iota/lambda) para satisfacer diversos requisitos de textura
- Fuerte sinergia con goma de algarrobo y konjac para propiedades de gel mejoradas
- Excelente reactividad con proteínas para sistemas lácteos
- Aprobada como E407 en la UE, estatus GRAS, grados certificados orgánicos disponibles