Goma de Algarrobo
Número CAS: 9000-40-2
La goma de algarrobo (goma de semilla de algarrobo) es un galactomanano extraído de las semillas del algarrobo (Ceratonia siliqua). Se hidrata principalmente en agua caliente, formando soluciones altamente viscosas que sinergizan fuertemente con la kappa-carragenina y la goma xantana para producir geles firmes y elásticos. Se utiliza ampliamente en helados para controlar el crecimiento de cristales de hielo, en el procesamiento de quesos y en productos cárnicos para retención de agua.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo color blanco a ligeramente amarillento |
| moisture (%) | ≤13.0 |
| pH (1% solution) | 5.4–7.0 |
| galactomannan content (%) | ≥75.0 |
| viscosity (1% solution, 80°C, cP) | ≥2500 |
Aplicaciones
- Control de cristales de hielo y suavizado de textura en helados
- Textura y capacidad de rebanado en quesos procesados
- Retención de agua en productos cárnicos y avícolas
- Estabilización de aderezos para ensaladas y condimentos
- Mejora de calidad en panificación sin gluten y productos horneados
Características Principales
- Fuerte sinergia con goma xantana y kappa-carragenina para potenciar la gelificación
- Reduce significativamente la formación de cristales de hielo en productos congelados
- Requiere agua caliente (85°C+) para hidratación completa, habilitando aplicaciones de proceso en caliente
- Aprobada en UE como E410, estatus GRAS, con grados no transgénicos y orgánicos disponibles