Aspartamo
Número CAS: 22839-47-0
El aspartamo (E951) es un éster metílico de dipéptido aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa, compuesto por ácido L-aspártico y L-fenilalanina. Aporta un sabor dulce limpio muy similar al de la sacarosa y es preferido en bebidas frías, chicles y edulcorantes de mesa. El aspartamo es termolábil por encima de 80°C (lo que limita su uso en panificación) y debe llevar una advertencia para fenilcetonuria (PKU). Los grados encapsulados extienden la tolerancia al calor para algunas aplicaciones.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo cristalino blanco |
| purity (%) | ≥98,0 |
| heavy metals (ppm) | ≤10 |
| specific rotation [α]D20 | +14,5 a +16,5 |
| sweetness potency (vs sucrose) | ~200× |
Aplicaciones
- Bebidas dietéticas carbonatadas y bebidas no carbonatadas
- Chicles y productos para refrescar el aliento
- Edulcorante de mesa en polvo y tabletas
- Postres lácteos, yogur y preparaciones de frutas
- Tabletas masticables y jarabes farmacéuticos
Características Principales
- Sabor limpio similar a la sacarosa, sin retrogusto amargo o metálico en bebidas
- Bajo aporte calórico a niveles de uso (4 kcal/g pero efectivo a dosis de 0,1%)
- Mejora sinérgica del dulzor al combinarse con Ace-K
- Aprobado UE E951, aprobado FDA, IDA 40 mg/kg pc; grado encapsulado disponible