Sucralosa
Número CAS: 56038-13-2
La Sucralosa (E955) es un derivado clorado de la sacarosa aproximadamente 600 veces más dulce que ésta, que ofrece un sabor limpio similar al azúcar sin regusto amargo ni metálico. Es acalórica, no glucémica, termoestable hasta 120°C en la mayoría de las matrices alimentarias y estable al pH en el rango de 3 a 7. Su perfil de sabor similar a la sacarosa la convierte en el edulcorante preferido en productos premium sin azúcar, bebidas gaseosas, productos lácteos y panadería.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo cristalino blanco |
| purity (%) | ≥98.0 |
| pH (10% solution) | 5.0–7.0 |
| heavy metals (ppm) | ≤10 |
| sweetness potency (vs sucrose) | ~600× |
Aplicaciones
- Bebidas carbonatadas dietéticas y bebidas deportivas
- Edulcoración de productos lácteos y yogur
- Confitería sin azúcar y chicles
- Sustitución de azúcar en panadería y productos de cereales
- Saborizante para jarabes farmacéuticos y nutracéuticos
Características Principales
- Perfil de sabor más cercano a la sacarosa entre todos los edulcorantes de alta intensidad
- Estable en todo el rango de condiciones de procesamiento de alimentos
- No cariogénica, no glucémica; adecuada para formulaciones para pacientes diabéticos
- Aprobada como E955 en la UE, aprobada por la FDA, IDA 5 mg/kg pc