Propionato de Calcio
Número CAS: 4075-81-4
El propionato de calcio es la sal cálcica del ácido propiónico, utilizada principalmente como inhibidor de mohos en productos de panadería como pan, bollos y pasteles. Retarda el crecimiento de bacterias formadoras de filancia y mohos sin afectar la actividad de la levadura, prolongando la vida útil de 3 a 7 días. Se suministra como polvo cristalino blanco con ligero olor a ácido propiónico.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo cristalino blanco |
| purity (%) | ≥98,0 |
| heavy metals (ppm) | ≤10 |
| loss on drying (%) | ≤4,0 |
| calcium content (%) | 21,0–22,0 |
Aplicaciones
- Inhibición de mohos en pan y productos de panadería
- Masas de pizza y tortillas
- Quesos procesados y untables lácteos
- Conservación de alimentos balanceados para animales
- Protección en el almacenamiento de harinas y granos
Características Principales
- Inhibe selectivamente mohos y bacterias filantes sin afectar la levadura
- Aporta un beneficio adicional de fortificación con calcio en el pan
- Eficaz a bajas concentraciones (0,1–0,3% sobre el peso de la harina)
- No volátil a temperaturas de horneado, sin impacto en el sabor