Pectina
Número CAS: 9000-69-5
La pectina es un polisacárido estructural natural presente en las paredes celulares de las plantas, extraído comercialmente de cáscara de cítricos o bagazo de manzana. Disponible en tipos de alto metoxilo (HM, DE >50%) y bajo metoxilo (LM, DE <50%), la pectina permite la gelificación de productos a base de fruta con o sin calcio. La pectina HM gelifica en sistemas de alto azúcar/bajo pH; la pectina LM forma geles térmicamente estables en aplicaciones bajas en calorías y lácteas con calcio.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo blanco a tostado claro |
| moisture (%) | ≤12.0 |
| pH (1% solution) | 2.8–3.8 |
| gel strength (SAG, °) | ≥100 (grado estándar) |
| degree of esterification (%) | 60–75 (HM) o 25–45 (LM) |
Aplicaciones
- Gelificación de mermeladas, jaleas y conservas de fruta
- Untables de fruta bajos en azúcar y dietéticos (pectina LM)
- Estabilización de textura en yogures y postres lácteos
- Geles de fruta y pastillas en confitería
- Estabilización de turbidez y pulpa en bebidas
Características Principales
- Ingrediente natural de origen vegetal para productos clean-label
- Disponible en tipos HM y LM para diversas necesidades de formulación
- Aporta textura y sensación en boca tipo fruta superior a otros hidrocoloides
- Aprobada como E440 en la UE, estatus GRAS, certificable Kosher y Halal