Alginato de Sodio
Número CAS: 9005-38-3
El alginato de sodio es la sal sódica del ácido algínico, extraída de algas pardas (especies Macrocystis y Ascophyllum). Forma geles irreversibles y termoestables en presencia de iones calcio mediante entrecruzamiento iónico, lo que lo hace ideal para la encapsulación de alimentos, productos alimenticios reestructurados y aplicaciones de esferificación. Disponible en diversas graduaciones de viscosidad (baja: 20–200 cP, media: 200–500 cP, alta: 500–1000 cP).
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo blanco a amarillo claro |
| moisture (%) | ≤15.0 |
| pH (1% solution) | 6.0–8.0 |
| heavy metals (ppm) | ≤20 |
| viscosity (1% solution, 20°C, cP) | 20–1000 (según grado) |
Aplicaciones
- Encapsulación y microencapsulación de alimentos
- Productos de mariscos y carnes reestructurados
- Esferificación en gastronomía molecular
- Espesado de rellenos de panadería y preparaciones de frutas
- Estampado textil y de papel (grado industrial)
Características Principales
- Gelificación única en frío con iones calcio, sin necesidad de calor
- Geles térmicamente irreversibles, estables hasta 150°C
- Graduaciones de viscosidad precisas para aplicaciones alimentarias específicas
- Aprobado como E401 en la UE, estatus GRAS, certificado sin OGM