Carboximetilcelulosa de Sodio (CMC)
Número CAS: 9004-32-4
La carboximetilcelulosa de sodio (CMC) es un éter de celulosa hidrosoluble producido mediante la reacción de celulosa con ácido monocloroacético. La CMC de grado alimentario (E466) proporciona viscosidad, retención de agua y modificación de textura en helados, bebidas, productos de panadería y lácteos. El grado de sustitución (DS) varía de 0,6 a 0,9 para aplicaciones alimentarias, con graduaciones de viscosidad que abarcan 50–50.000 mPa·s (solución al 1%).
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo o gránulos blancos a blanquecinos |
| moisture (%) | ≤10.0 |
| pH (1% solution) | 6.5–8.5 |
| degree of substitution (DS) | 0.6–0.9 |
| viscosity (1%, 25°C, mPa·s) | 50–50000 (según grado) |
Aplicaciones
- Estabilización de helados y postres congelados
- Viscosidad y sensación en boca en bebidas carbonatadas y no carbonatadas
- Retención de humedad y textura en panadería sin gluten
- Estabilización de análogos lácteos y leches vegetales
- Alimentos dietéticos como agente de volumen bajo en calorías
Características Principales
- Amplio rango de viscosidad, desde grados bajos hasta ultraltos, para diversas aplicaciones
- Excelentes propiedades de retención de agua y formación de películas
- Estable en el rango de pH 5–10 y rangos de temperatura moderados
- Aprobado como E466 en la UE, estatus GRAS, disponible en formas de polvo y gránulo