Ascorbato de Sodio
Número CAS: 134-03-2
El ascorbato de sodio es la sal sódica del ácido ascórbico (Vitamina C), que proporciona la misma funcionalidad antioxidante y nutricional que el ácido ascórbico, pero con un pH neutro y mayor solubilidad. Como E301, se utiliza como estabilizador del color en carnes curadas (reduce la formación de nitrosaminas), antioxidante en productos a base de frutas, y fuente de Vitamina C en alimentos y bebidas enriquecidos. Se suministra como polvo cristalino blanco con pureza ≥99%.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo cristalino blanco a ligeramente blanquecino |
| iron (ppm) | ≤2 |
| purity (%) | ≥99.0 |
| pH (10% solution) | 6.5–8.0 |
| heavy metals (ppm) | ≤10 |
Aplicaciones
- Conservación del color y reducción de nitrosaminas en carnes curadas
- Protección antioxidante en bebidas y jugos de frutas
- Enriquecimiento con Vitamina C en alimentos y bebidas
- Mejorador de panadería (oxidante de masa) en producción de pan
- Prevención de oxidación en frutas y verduras congeladas
Características Principales
- Forma de Vitamina C con pH neutro, ideal para formulaciones sensibles al pH
- Mayor solubilidad en agua que el ácido ascórbico
- Reduce la formación de nitrosaminas en carnes curadas como sinergista del nitrito
- Aprobado como E301 en la UE, estatus GRAS, disponible en grado USP y FCC