Ácido Cítrico Monohidratado
Número CAS: 5949-29-1
El ácido cítrico monohidratado es el acidulante alimentario más utilizado a nivel mundial, obtenido por fermentación de azúcares con Aspergillus niger. Aporta un sabor ácido limpio y agradable, actúa como agente quelante para inhibir el pardeamiento enzimático y funciona como sinergista de conservantes. Se aplica en bebidas, confitería, conservas y productos lácteos en dosis de 0.1–2%, disponible en polvo fino, gránulos gruesos o forma anhidra.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo o gránulos cristalinos blancos |
| purity (%) | ≥99.5 |
| moisture (%) | 7.5–9.0 (monohidratado) |
| sulfate (ppm) | ≤150 |
| heavy metals (ppm) | ≤5 |
Aplicaciones
- Acidulación de bebidas carbonatadas y bebidas energéticas
- Recubrimiento ácido en confitería y aromatización de golosinas
- Ajuste de pH en frutas y verduras enlatadas
- Realce del sabor en productos lácteos y helados
- Agente de limpieza y desincrustante (industrial)
Características Principales
- Sabor ácido suave y agradable, preferido sobre otros acidulantes en la mayoría de las bebidas
- Excelente capacidad quelante para prevenir la oxidación catalizada por metales
- Efecto antioxidante sinérgico con ácido ascórbico
- Aprobado como E330 en la UE, estatus GRAS, grados FCC y BP disponibles