Ácido Láctico (Grado Alimentario)
Número CAS: 50-21-5
El ácido láctico de grado alimentario es un alfa-hidroxiácido producido por fermentación de carbohidratos, disponible comercialmente como soluciones acuosas al 80 % y 88 %. Aporta un sabor ácido suave y refinado, adecuado para productos con sabor lácteo, embutidos fermentados y bebidas. Como conservante natural y regulador de pH, inhibe el crecimiento de patógenos (Listeria, E. coli) y realza el sabor en productos horneados y cárnicos procesados.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Líquido transparente incoloro a ligeramente amarillo |
| chloride (ppm) | ≤10 |
| concentration (%) | 80 or 88 |
| heavy metals (ppm) | ≤5 |
| purity (on dry basis, %) | ≥99.0 |
Aplicaciones
- Control de sabor y pH en productos lácteos fermentados (queso, yogur)
- Actividad antimicrobiana y aporte de sabor en carnes procesadas y embutidos
- Desarrollo de sabor en pan de masa madre y productos horneados
- Acidulación de bebidas y bebidas deportivas
- Acidulante para confitería y caramelos
Características Principales
- Perfil de sabor suave y compatible con lácteos, preferido en carnes procesadas y quesos
- Actividad antimicrobiana eficaz contra patógenos como Listeria y E. coli
- De origen biológico, derivado naturalmente por fermentación, para posicionamiento clean-label
- Aprobado en la UE como E270, con estatus GRAS, isómero óptico L(+) disponible para uso farmacéutico