Ácido Málico
Número CAS: 617-48-1
El ácido málico (ácido DL-málico, CAS 617-48-1) es un ácido dicarboxílico que se encuentra naturalmente en las frutas, producido comercialmente por hidratación de ácido maleico o fumárico. Proporciona una acidez más duradera y suave que el ácido cítrico, realzando el sabor frutal en bebidas, caramelos duros y confitería. Su excelente capacidad de formación de sales y sinergia con edulcorantes y conservantes lo hacen preferido en bebidas deportivas y vinos.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo cristalino blanco |
| purity (%) | ≥99,5 |
| moisture (%) | ≤0,5 |
| fumaric acid (%) | ≤1,0 |
| heavy metals (ppm) | ≤10 |
Aplicaciones
- Acidulación de bebidas con sabor a frutas y bebidas deportivas
- Desarrollo del sabor ácido en caramelos duros y confitería
- Acidificación de vinos y estabilización de tartratos
- Realce del sabor en rellenos de frutas, mermeladas y panadería
- Enmascaramiento del sabor en productos bajos en calorías y sin azúcar
Características Principales
- Percepción de acidez más duradera que el ácido cítrico
- Realce superior del sabor en perfiles de manzana, frutos rojos y frutas tropicales
- Menor higroscopicidad que el ácido cítrico, mejor para aplicaciones en polvo
- Aprobado UE E296, estatus GRAS, grado FCC disponible