Ácido L-Tartárico
Número CAS: 87-69-4
El ácido L-tartárico es un ácido dicarboxílico de origen natural que se encuentra predominantemente en las uvas, obtenido comercialmente como subproducto de la vinificación. Proporciona un sabor agrio nítido y limpio, y actúa como ácido leudante en la panificación (en combinación con bicarbonato de sodio). En la vinificación, ajusta la acidez titulable y estabiliza el color. El ácido L(+)-tartárico de grado alimentario con pureza ≥99,5% se suministra como cristales blancos.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo cristalino blanco |
| purity (%) | ≥99.5 |
| moisture (%) | ≤0.5 |
| heavy metals (ppm) | ≤10 |
| specific rotation [α]D20 | +12.0 to +13.0 |
Aplicaciones
- Acidificación en vinificación y ajuste de pH
- Ácido leudante para polvo de hornear
- Confitería: dulces ácidos y gomitas
- Acidulación de bebidas saborizadas a uva
- Precursor de crémor tártaro (bitartrato de potasio)
Características Principales
- Ácido de origen vínico natural con un carácter agrio nítido y distintivo
- Excelente ácido leudante para aplicaciones de polvo de hornear
- Fuertes propiedades quelantes y sinergista antioxidante
- Aprobado como E334 en la UE, estatus GRAS, disponible en grado FCC e IP