EDTA Disódico (Grado Alimenticio)
Número CAS: 139-33-3
El EDTA disódico (sal disódica del ácido etilendiaminotetraacético, E385) es un potente agente quelante utilizado en alimentos y bebidas para secuestrar metales traza (Fe, Cu, Mn, Zn) que catalizan la oxidación lipídica, los cambios de color y el crecimiento microbiano. Se aplica a 25–75 mg/kg en legumbres enlatadas, aderezos, mariscos enlatados y bebidas carbonatadas para prevenir la decoloración y el enranciamiento. Se suministra como polvo cristalino blanco con pureza ≥99%.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo cristalino blanco |
| iron (ppm) | ≤5 |
| purity (%) | ≥99.0 |
| pH (1% solution) | 4.0–5.0 |
| heavy metals (ppm) | ≤10 |
Aplicaciones
- Conservación del color en vegetales y legumbres enlatadas
- Prevención del enranciamiento en aderezos para ensaladas y mayonesa
- Protección del color y la calidad en mariscos enlatados (cangrejo, camarón)
- Estabilidad de sabor y color en bebidas carbonatadas
- Secuestro de metales en productos fermentados y encurtidos
Características Principales
- La mayor afinidad quelante por iones metálicos polivalentes en matrices alimentarias
- Previene la formación de estruvita (cristales similares al vidrio) en productos de mariscos enlatados
- Efecto conservante sinérgico con antioxidantes y antimicrobianos
- Aprobado por la UE como E385, aprobado por la FDA 21 CFR, grado FCC disponible