Gluconato de Sodio
Número CAS: 527-07-1
El gluconato de sodio es la sal sódica del ácido glucónico, un aditivo alimentario multifuncional que actúa como secuestrante, humectante y regulador de pH. En aplicaciones alimentarias, previene la precipitación de calcio, hierro y otros iones metálicos que de otro modo causarían decoloración o sabores indeseados. Se utiliza en el procesamiento de quesos, productos de panadería y estabilización de vinos. Los grados industriales también se emplean en limpieza y tratamiento de agua; el grado alimentario se suministra como polvo blanco con pureza ≥98%.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo cristalino blanco o gránulos |
| purity (%) | ≥98.0 |
| pH (10% solution) | 6.2–7.8 |
| heavy metals (ppm) | ≤20 |
| reducing substances (%) | ≤0.5 |
Aplicaciones
- Secuestración de iones metálicos en quesos y productos lácteos
- Productos horneados: anti-envejecimiento y retención de humedad
- Clarificación y estabilización de vinos y bebidas
- Protección del color y sabor en carnes curadas
- Agente de limpieza para envases y contenedores alimentarios
Características Principales
- Excelente agente quelante para calcio, hierro, cobre y zinc a pH compatible con alimentos
- Sabor suave y ligeramente dulce, compatible con la mayoría de los sistemas alimentarios
- Biodegradable y respetuoso con el medio ambiente
- Aprobado como E576 en la UE, estatus GRAS, grado FCC disponible