Ácido Fumárico
Número CAS: 110-17-8
El ácido fumárico es un ácido trans-butenodioico utilizado como acidulante y ácido leudante en productos de panadería, mezclas secas para bebidas y vinos. Su muy baja solubilidad a temperatura ambiente y su disolución retardada a temperaturas de horneado lo hacen ideal para sistemas de leudado de acción lenta. El ácido fumárico aporta la mayor acidez equivalente por gramo entre los acidulantes de grado alimentario (0,89 frente a 1,00 del ácido cítrico en equivalencia ácida).
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo cristalino blanco |
| purity (%) | ≥99.5 |
| moisture (%) | ≤0.5 |
| maleic acid (%) | ≤0.1 |
| heavy metals (ppm) | ≤10 |
Aplicaciones
- Acidulante de acción lenta en polvo de hornear y sistemas leudantes
- Acidulación de mezclas secas para bebidas y bebidas en polvo
- Acidificación de vinos como sustituto parcial del ácido tartárico
- Ajuste de pH en postres de gelatina y confitería
- Modificador de pH y conservante en piensos animales
Características Principales
- Mayor fuerza ácido-equivalente por unidad de peso entre los acidulantes alimentarios
- Baja higroscopicidad, ideal para aplicaciones en mezclas secas en polvo
- Disolución lenta a temperatura ambiente que previene la activación prematura
- Aprobado en la UE como E297, con estatus GRAS y grado FCC disponible