Mono- y Diglicéridos de Ácidos Grasos
Número CAS: 67701-33-1
Los mono- y diglicéridos (E471) son ésteres parciales de glicerol con ácidos grasos comestibles, que actúan como emulsionantes versátiles y suavizantes de miga en productos horneados, margarina, helados y mantequilla de maní. Con valores de HLB que oscilan entre 2 y 6 según la composición de ácidos grasos, mejoran la dispersión de grasa, prolongan la suavidad del producto y mejoran la estabilidad a la congelación-descongelación. Disponibles como perlas, escamas o polvo con varios grados de IV (índice de yodo).
Especificaciones Técnicas
| appearance | Perlas, escamas o polvo de blanco a marfil |
| melting point (°C) | 60–70 |
| acid value (mg KOH/g) | ≤6 |
| iodine value (g I/100g) | ≤3 (grado saturado) |
| monoglyceride content (%) | ≥40,0 |
Aplicaciones
- Suavizado de miga y extensión de vida útil en pan y productos de panadería
- Emulsificación de margarinas y untables
- Estabilización de helados y postres congelados
- Antiadherente y mejora de textura en pastas
- Prevención de la separación de aceite en mantequilla de maní
Características Principales
- Capacidad de emulsificación dual W/O y O/W según la concentración
- Mejora significativamente el volumen del pan y la suavidad de la miga
- Disponible grado de monoglicérido destilado (DMG) ≥90% para un rendimiento mejorado
- Aprobado UE E471, estatus GRAS, certificable Kosher y Halal