Natamicina
Número CAS: 7681-93-8
La natamicina (pimaricina) es un agente antifúngico natural de tipo polieno producido por Streptomyces natalensis, que actúa específicamente sobre mohos y levaduras sin afectar a las bacterias ni a los cultivos iniciadores. Se utiliza ampliamente en la superficie de quesos duros y semiduros, embutidos secos y carnes fermentadas en niveles de aplicación de 1 a 5 mg/dm². Aprobada globalmente como E235, cuenta con un excelente perfil de seguridad.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo de color blanco a crema |
| moisture (%) | ≤8.0 |
| heavy metals (ppm) | ≤20 |
| pH (1% suspension) | 5.0–7.5 |
| natamycin content (%) | ≥95.0 |
Aplicaciones
- Tratamiento superficial de cortezas de quesos duros y semiduros
- Embutidos fermentados secos y salami
- Inhibición de mohos en yogur y quesos frescos
- Rellenos de panadería y productos a base de crema
- Tratamiento antifúngico de vinos y jugos de frutas
Características Principales
- Actividad antifúngica específica, sin impacto en las bacterias lácticas benéficas
- Efectiva en concentraciones muy bajas (aplicación superficial de 1–5 mg/dm²)
- Derivada de fermentación natural, compatible con etiquetado clean-label
- Aprobada como E235 en la UE, GRAS por la FDA y listada en el Codex Alimentarius