Nisina
Número CAS: 1414-45-5
La nisina es un péptido antimicrobiano natural producido por Lactococcus lactis, clasificado como bacteriocina. Presenta una potente actividad contra un amplio espectro de bacterias Gram-positivas y esporas bacterianas, incluyendo especies de Listeria, Bacillus y Clostridium. Comúnmente disponible como preparación estandarizada (2,5% de actividad de nisina, diluida con NaCl y leche en polvo desgrasada) y aprobada globalmente como E234.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo blanquecino a tostado claro |
| moisture (%) | ≤3,0 |
| pH (1% solution) | 3,5–5,0 |
| heavy metals (ppm) | ≤10 |
| nisin activity (IU/mg) | ≥1000 |
Aplicaciones
- Conservación de quesos procesados y productos lácteos
- Productos cárnicos y avícolas listos para consumo
- Huevo líquido pasteurizado y productos derivados
- Alimentos enlatados y esterilizados como coadyuvante de tratamiento térmico
- Bebidas fermentadas y cervecerías
Características Principales
- Origen 100% natural, producida por fermentación de L. lactis
- Estatus GRAS (FDA), aprobada como E234 en la UE, incluida en el Codex Alimentarius
- Activa contra esporas termorresistentes de Bacillus y Clostridium
- Sin resistencia cruzada reportada con antibióticos clínicos