Polidextrosa
Número CAS: 68424-04-4
La polidextrosa (E1200) es una fibra soluble sintética y agente de volumen bajo en calorías producida mediante la polimerización aleatoria de glucosa con sorbitol y ácido cítrico. Aporta solo 1 kcal/g frente a las 4 kcal/g de la sacarosa y actúa como fibra prebiótica que resiste la digestión en el intestino delgado. Se utiliza al 2–10% en productos horneados reducidos en calorías, bebidas, confitería y lácteos para reemplazar el volumen del azúcar y añadir declaraciones de fibra dietética.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo de flujo libre blanco a blanquecino |
| moisture (%) | ≤4,0 |
| sorbitol (%) | ≤2,0 |
| pH (10% solution) | 2,5–7,0 |
| polydextrose content (%) | ≥90,0 |
Aplicaciones
- Sustitución del volumen de azúcar en bollería y galletas reducidas en calorías
- Mejora del cuerpo y sensación en boca en bebidas bajas en calorías
- Confitería sin azúcar y gominolas
- Reducción calórica en postres lácteos y helados
- Enriquecimiento con fibra dietética en alimentos funcionales
Características Principales
- Solo 1 kcal/g, permite declaraciones de 'reducido en calorías' y 'fuente de fibra'
- Excelente humectancia y retención de humedad en productos horneados
- Sabor neutro y alta solubilidad, fácil de incorporar
- Aprobada como E1200 en la UE, FDA GRAS, IDA 'no especificada' por JECFA