Ferrocianuro de Sodio (Prusita Amarilla de Soda)
Número CAS: 13601-19-9
El ferrocianuro de sodio (E535) es un agente antiaglomerante inorgánico específicamente aprobado para su uso en sal de mesa a niveles máximos de 20 mg/kg (como compuesto anhidro). Previene que los cristales de sal se apelmacen durante el almacenamiento y en condiciones de alta humedad, mediante su adsorción sobre las superficies de los cristales e interferencia con la aglomeración. El complejo de ferrocianuro es muy estable y no libera cianuro libre en condiciones normales de uso alimentario. Disponible como polvo cristalino amarillo decahidratado.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo cristalino amarillo (decahidrato) |
| moisture (%) | 35–37 (forma decahidrato) |
| free cyanide (ppm) | no detectable |
| heavy metals (ppm) | ≤10 |
| purity (%, as Na4Fe(CN)6·10H2O) | ≥99.0 |
Aplicaciones
- Antiaglomerante para sal de mesa (aplicación principal)
- Sal industrial para antiaglomeración en procesamiento de alimentos
- Mejora de fluidez en sal marina y sales especiales
- Mezclas de condimentos en sal y adobos secos
- Estabilización de vino (forma de ferrocianuro de potasio, clarificación azul)
Características Principales
- Específicamente eficaz para antiaglomeración de sal a niveles de uso muy bajos (≤20 mg/kg)
- Alta estabilidad del complejo ferrocianuro, sin riesgo de toxicidad por cianuro libre
- Aprobado a niveles de traza por todas las principales autoridades regulatorias
- Aprobado como E535 en la UE, aprobado por Codex, grado FCC disponible