Nitrito de Sodio
Número CAS: 7632-00-0
El nitrito de sodio es un agente de curado esencial utilizado en productos cárnicos procesados como jamón, tocino, salchichas y perritos calientes. Previene el crecimiento de Clostridium botulinum, contribuye al desarrollo del característico color rosado (nitrosomioglobina) y proporciona efectos antioxidantes que retardan la rancidez. Se suministra como polvo cristalino blanco a ligeramente amarillento con pureza ≥99%.
Especificaciones Técnicas
| appearance | Polvo cristalino blanco a amarillo claro |
| purity (%) | ≥99.0 |
| chloride (%) | ≤0.1 |
| moisture (%) | ≤2.0 |
| heavy metals (ppm) | ≤10 |
Aplicaciones
- Jamón curado, tocino y productos de panceta de cerdo
- Salchichas tipo Frankfurt, perritos calientes y embutidos
- Carne en conserva (corned beef) y pastrami
- Aves curadas y fiambres
- Charcutería curada en seco y fermentada
Características Principales
- Potente inhibidor de la germinación de esporas de Clostridium botulinum
- Desarrolla el característico color rosado de las carnes curadas
- La acción antioxidante reduce el sabor a recalentado (WOF)
- Calidad alimentaria conforme a los estándares FCC y EU E250