Químicos para Sabores / Fragancias Alimentarias
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Químicos para Sabores / Fragancias Alimentarias
Aroma chemicals and flavour intermediates for the F&F industry
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food flavor fragrance chemicals
2-Acetilpiridina
CAS: 1122-62-9
La 2-Acetilpiridina (CAS 1122-62-9) es un compuesto heterocíclico nitrogenado con un aroma distintivo y potente a palomitas de maíz, pan y notas tostadas de frutos secos, formado naturalmente en productos de cereales procesados térmicamente mediante reacciones de Maillard. Se utiliza en niveles traza en formulaciones de sabores para impartir un carácter auténtico de palomitas y grano tostado en aperitivos y productos de panadería.
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2-Metilpirazina
CAS: 109-08-0
La 2-metilpirazina (CAS 109-08-0) es un compuesto heterocíclico nitrogenado formado naturalmente durante las reacciones de pardeamiento de Maillard, con un aroma característico a tostado, nuez y ligeramente herbáceo, reminiscente de cacahuetes tostados y café. Es un bloque de construcción importante en composiciones de sabor sabroso, tostado y a nuez, ampliamente utilizado en la industria de alimentos procesados.
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Acetoína
CAS: 513-86-0
La acetoína (CAS 513-86-0), también conocida como 3-hidroxi-2-butanona, es una hidroxicetona de origen natural producida durante la fermentación, que imparte un aroma suave, cremoso, mantecoso y ligeramente dulce. Se utiliza ampliamente como agente saborizante alimentario, frecuentemente junto con el diacetilo, para crear perfiles de sabor a mantequilla y crema suaves y redondeados.
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Alfa-Damascona
CAS: 43052-87-5
La Alfa-Damascona (CAS 43052-87-5) es una cetona macrocíclica natural presente en el aceite de rosa búlgara y en el tabaco, con una fragancia extraordinariamente potente, rosada, frutal y damascena, con matices de tabaco y ciruela. Es uno de los materiales de fragancia más potentes conocidos, utilizado en concentraciones muy bajas para impartir un carácter de rosa rico, distintivo y moderno a las perfumerías finas.
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Alfa-Ionona
CAS: 127-41-3
La Alfa-Ionona (CAS 127-41-3) es una cetona terpénica cíclica de origen natural con un carácter aromático dulce, floral, a violeta y ligeramente amaderado, presente en frambuesas, osmanto y diversos aceites esenciales. Se sintetiza a partir de citral y acetona, y es un ingrediente clave en fragancias para perfumería fina y cuidado personal con notas de violeta, amaderadas y florales.
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Amil Cinamal
CAS: 122-40-7
El Amil Cinamal (CAS 122-40-7), también conocido como aldehído alfa-amil cinámico (AACA) o jasminal, es un aldehído aromático sintético con un carácter floral jazmín-muguete dulce y potente y matices ligeramente verdes. Es un ingrediente básico de fragancia utilizado en una amplia gama de productos de consumo por su impactante y tenaz aroma floral.
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Benzaldehído
CAS: 100-52-7
El benzaldehído (CAS 100-52-7) es el aldehído aromático más simple, caracterizado por un aroma intenso y dulce a almendra y cereza, presente de forma natural en las almendras amargas, los huesos de albaricoque y las semillas de cereza. Es un químico aromatizante de alto volumen utilizado ampliamente en alimentos, fragancias y síntesis química como un bloque de construcción versátil.
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Acetato de Bencilo
CAS: 140-11-4
El acetato de bencilo (CAS 140-11-4) es un éster aromático presente de forma natural en las flores de jazmín, ylang-ylang y jacinto, con un aroma dulce, floral, a jazmín y pera. Es uno de los químicos de fragancia más utilizados a nivel mundial y constituye un bloque de construcción clave para las fragancias de jazmín, así como un ingrediente importante en productos de cuidado personal, del hogar y de alta perfumería.
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Benzoato de Bencilo
CAS: 120-51-4
El Benzoato de Bencilo (CAS 120-51-4) se encuentra de forma natural en el bálsamo de Perú, el bálsamo de Tolú y el aceite de ylang-ylang, y posee un aroma tenue, dulce, balsámico y ligeramente floral. Se utiliza principalmente como fijador en fragancias y como principio activo farmacéutico para el tratamiento de la sarna y los piojos, y sirve como vehículo y diluyente importante en numerosas formulaciones de fragancias y cosméticas.
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Beta-Ionona
CAS: 14901-07-6
La Beta-Ionona (CAS 14901-07-6) es el isómero beta de la ionona, con una fragancia rica, amaderada, a cedro y a iris, de carácter profundo y tenaz, distinta de la alfa-ionona más floral. Es un ingrediente importante en perfumería para construcciones de fragancias amaderadas, ámbar y orientales, y actúa como intermediario crítico en la síntesis de vitamina A y carotenoides.
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Beta-Pineno
CAS: 127-91-3
El Beta-Pineno (CAS 127-91-3) es un monoterpeno bicíclico presente de forma natural en la resina de pino, el aceite de lúpulo y diversos aceites esenciales, con un aroma fresco, seco, amaderado-piñoso y matices herbales verdes. Sirve como materia prima clave para la síntesis de numerosos compuestos químicos aromáticos y, además, como ingrediente de fragancia por sí mismo.
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Alcanfor
CAS: 76-22-2
El alcanfor (CAS 76-22-2) es una cetona monoterpénica bicíclica con un aroma característico penetrante, medicinal y amaderado-mentolado, tradicionalmente obtenido del árbol del alcanfor (Cinnamomum camphora) o sintetizado a partir de trementina. Se utiliza ampliamente en productos farmacéuticos, cosméticos y como ingrediente de fragancia con un carácter distintivo refrescante y alcanforado.
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Cinamaldehído
CAS: 104-55-2
El cinamaldehído (CAS 104-55-2) es el principal compuesto de sabor y aroma responsable del característico gusto y olor de la canela, encontrado naturalmente en el aceite de corteza de canela. Es una de las sustancias químicas de sabor de especias más importantes a nivel mundial, utilizada ampliamente en alimentos, bebidas, productos dentales y fragancias por su carácter cálido, dulce y especiado de canela.
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Citral
CAS: 5392-40-5
El Citral (CAS 5392-40-5) es una mezcla natural de aldehído monoterpénico acíclico compuesta por geranial (citral A) y neral (citral B), el principal compuesto aromático del aceite de hierba limón, con un aroma potente, fresco y cítrico a limón. Es una materia prima fundamental para la síntesis de vitamina A, iononas y otros valiosos productos químicos para sabores y fragancias.
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Citronelol
CAS: 106-22-9
El Citronelol (CAS 106-22-9) es un alcohol monoterpenoide presente de forma natural en el aceite de citronela, el aceite de rosa y el aceite de geranio, conocido por su agradable aroma floral a rosa y muguete con sutiles notas cítricas. Es un ingrediente de fragancia versátil ampliamente utilizado en perfumería y productos de cuidado personal.
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Cumarina
CAS: 91-64-5
La Cumarina (CAS 91-64-5) es un compuesto benzopirónico natural presente en las habas tonka, el trébol dulce y la canela, conocido por su característico aroma dulce a heno, amaderado y especiado. Se utiliza extensamente en la industria de las fragancias como fijador y modificador en perfumes, jabones y productos de cuidado personal.
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D-Limoneno
CAS: 5989-27-5
El D-Limoneno (CAS 5989-27-5) es un monoterpeno cíclico y el componente aromático predominante de los aceites de cáscara de cítricos, especialmente de la cáscara de naranja, caracterizado por un aroma brillante, fresco y dulce a naranja. Es uno de los terpenos producidos en mayor abundancia en la naturaleza y se utiliza extensamente en aplicaciones de saborización, fragancia y limpieza industrial.
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Delta-Dodecalactona
CAS: 713-95-1
La Delta-Dodecalactona (CAS 713-95-1) es una lactona cíclica de cadena media con un aroma rico, cremoso, similar al coco, con matices cálidos, dulces y lácteos, presente de forma natural en muchas frutas y productos lácteos. Es un ingrediente saborizante importante para crear perfiles de sabor a coco, crema, mantequilla y frutas tropicales en aplicaciones de alimentos y bebidas.
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Diacetilo
CAS: 431-03-8
El diacetilo (CAS 431-03-8) es una dicetona vecinal natural producida durante la fermentación, responsable del característico sabor mantecoso y cremoso de la mantequilla, la nata y ciertos productos lácteos fermentados y vinos. Es un ingrediente aromatizante clave en la industria alimentaria para impartir notas auténticas de mantequilla y crema a una amplia gama de aplicaciones alimentarias.
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Sulfuro de Dimetilo
CAS: 75-18-3
El sulfuro de dimetilo (CAS 75-18-3) es un compuesto organoazufrado de origen natural con un aroma intensamente penetrante a col cocida, trufa y maíz dulce en concentraciones altas, pero que aporta notas agradables, dulces y vegetales a niveles traza. Es un importante compuesto aromático traza en aplicaciones alimentarias y un marcador aromático clave en ciertos vinos, tomates y mariscos.
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Acetato de Etilo (Grado Saborizante)
CAS: 141-78-6
El acetato de etilo (CAS 141-78-6) es un éster simple con un aroma frutal característico, dulce y ligeramente avinagrado, comúnmente asociado al quitaesmalte de uñas, pero que a bajas concentraciones aporta agradables notas frutales que recuerdan a la piña y la manzana. En calidad grado saborizante, se utiliza como modificador de sabor frutal y solvente en aplicaciones alimentarias y de fragancias.
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Butirato de Etilo
CAS: 105-54-4
El butirato de etilo (CAS 105-54-4) es un éster frutal con un aroma potente y dulce a piña, manzana y frutas tropicales, presente de forma natural en muchas frutas maduras y en el vino. Es una de las sustancias químicas saborizantes frutales más importantes y ampliamente utilizadas en la industria de alimentos y bebidas, aportando un carácter fresco, jugoso y tropical a los productos en bajas concentraciones.
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Hexanoato de Etilo
CAS: 123-66-0
El hexanoato de etilo (CAS 123-66-0), también conocido como caproato de etilo, es un éster frutal presente de forma natural en el vino, la cerveza y diversas frutas, caracterizado por un agradable aroma frutal a manzana, anís y verde dulce. Es un agente saborizante importante en la industria de bebidas alcohólicas y alimentos, contribuyendo al auténtico carácter de fruta fermentada de vinos y destilados.
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Etil Maltol
CAS: 4940-11-8
El etil maltol (CAS 4940-11-8) es el análogo etílico del maltol, con una potencia potenciadora del sabor aproximadamente seis veces mayor, y un aroma intensamente dulce, a caramelo, algodón de azúcar y frutal. Es un potenciador de sabor premium ampliamente utilizado en las industrias de alimentos, bebidas y tabaco para amplificar la dulzura y mejorar la calidad general del sabor a niveles de uso muy bajos.
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