Aditivos para Alimentos / Bebidas
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Emulsifiers, preservatives, antioxidants & stabilizers for food production
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Acesulfamo Potásico (Acesulfame-K)
CAS: 55589-62-3
El acesulfamo potásico (Ace-K, E950) es un edulcorante de alta intensidad aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa, con un perfil de dulzor limpio y de inicio rápido. No aporta calorías, es estable al calor hasta 225 °C y al pH en el rango de 3 a 7, lo que lo hace ideal para panificación, bebidas calientes y bebidas carbonatadas. Suele mezclarse con aspartamo o sucralosa (50/50) para lograr una calidad de dulzor superior y una reducción sinérgica de la dosis.
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Adipato de Dialmidón Acetilado (Almidón Modificado E1422)
CAS: 9050-36-6
El adipato de dialmidón acetilado (E1422) es un almidón doblemente modificado producido mediante entrecruzamiento con anhídrido adípico/acético, que proporciona una estabilidad excepcional a la congelación-descongelación, alta resistencia al cizallamiento y estabilidad a bajo pH y temperaturas elevadas. Supera al almidón nativo en procesamiento por esterilización (retort), alimentos congelados y salsas ácidas, manteniendo una textura suave y previniendo la retrogradación durante un almacenamiento prolongado.
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Agar
CAS: 9002-18-0
El agar es un agente gelificante natural de tipo polisacárido extraído de algas rojas (especies de Gracilaria y Gelidium), compuesto por agarosa y agaropectina. Forma geles firmes y transparentes que funden a 85–95°C pero gelifican a 30–40°C, ofreciendo una histéresis amplia y única, apta para confitería, postres y medios de cultivo microbiológico. La fuerza de gel varía entre 400–1000 g/cm² según el grado y la concentración.
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Ácido Ascórbico (Vitamina C)
CAS: 50-81-7
El ácido L-ascórbico (Vitamina C) es una vitamina hidrosoluble esencial y un potente antioxidante ampliamente utilizado en la conservación y fortificación de alimentos y bebidas. Como E300, previene el pardeamiento enzimático y no enzimático en frutas cortadas y jugos, protege el sabor en bebidas y actúa como acondicionador de masa en panificación. Disponible en grados de polvo fino (malla 60–100) y granular (malla 14–30) con pureza ≥99,7%.
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Aspartamo
CAS: 22839-47-0
El aspartamo (E951) es un éster metílico de dipéptido aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa, compuesto por ácido L-aspártico y L-fenilalanina. Aporta un sabor dulce limpio muy similar al de la sacarosa y es preferido en bebidas frías, chicles y edulcorantes de mesa. El aspartamo es termolábil por encima de 80°C (lo que limita su uso en panificación) y debe llevar una advertencia para fenilcetonuria (PKU). Los grados encapsulados extienden la tolerancia al calor para algunas aplicaciones.
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Beta-Ciclodextrina
CAS: 7585-39-9
La beta-ciclodextrina (β-CD) es un oligosacárido cíclico compuesto por 7 unidades de glucosa que forman un cono truncado con una cavidad hidrofóbica. Se utiliza en aplicaciones alimentarias y farmacéuticas para encapsular sabores lipofílicos, vitaminas y bioactivos, mejorando su estabilidad, solubilidad y liberación controlada. En alimentos, enmascara sabores indeseados, reduce el amargor en productos con sabor a toronja y estabiliza los ácidos grasos omega-3 en alimentos funcionales.
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Hidroxianisol Butilado (BHA)
CAS: 25013-16-5
El hidroxianisol butilado (BHA, E320) es un antioxidante sintético liposoluble utilizado para retardar la rancidez y el deterioro oxidativo en grasas, aceites y alimentos que contienen grasas. Es particularmente eficaz en manteca de cerdo, mantequilla y snacks fritos, con estabilidad de arrastre (carry-through) en productos horneados y fritos. Se suministra como sólido ceroso de color blanco a ligeramente amarillo con pureza ≥98,5%; a menudo se utiliza en combinación con BHT para lograr un efecto sinérgico.
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Hidroxitolueno Butilado (BHT)
CAS: 128-37-0
El hidroxitolueno butilado (BHT, E321) es un antioxidante fenólico sintético utilizado en aceites comestibles, grasas animales, chicles y materiales de envasado para prevenir la oxidación lipídica y la rancidez. Presenta excelente estabilidad a temperaturas elevadas, lo que lo hace eficaz en aceites de fritura profunda y productos horneados tipo snack. Los niveles máximos permitidos suelen ser de 200 mg/kg en grasas y aceites (UE). Disponible como escamas o polvo cristalino blanco.
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Propionato de Calcio
CAS: 4075-81-4
El propionato de calcio es la sal cálcica del ácido propiónico, utilizada principalmente como inhibidor de mohos en productos de panadería como pan, bollos y pasteles. Retarda el crecimiento de bacterias formadoras de filancia y mohos sin afectar la actividad de la levadura, prolongando la vida útil de 3 a 7 días. Se suministra como polvo cristalino blanco con ligero olor a ácido propiónico.
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Silicato de Calcio (Grado Alimentario, Antiaglomerante)
CAS: 1344-95-2
El silicato de calcio grado alimentario (E552) es un material inorgánico amorfo sintético con una capacidad de absorción de agua excepcionalmente alta (hasta 3 veces su propio peso), utilizado como agente antiaglomerante en sal de mesa, polvo para hornear y polvos alimentarios. Su estructura porosa absorbe rápidamente la humedad mientras mantiene la fluidez del polvo. En comparación con el dióxido de silicio, ofrece una mayor capacidad de retención de agua y es preferido en aplicaciones de alta humedad.
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Carragenina
CAS: 9000-07-1
La carragenina es una familia de polisacáridos sulfatados naturales extraídos de algas rojas, disponibles en los tipos kappa, iota y lambda. La carragenina kappa forma geles firmes y quebradizos; la carragenina iota produce geles elásticos y cohesivos; la carragenina lambda aporta espesamiento sin formar gel. Se utiliza en dosis del 0,01 al 1% en lácteos, embutidos, fórmulas infantiles y leche con chocolate para funciones de textura, suspensión y retención de agua.
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Ácido Cítrico Monohidratado
CAS: 5949-29-1
El ácido cítrico monohidratado es el acidulante alimentario más utilizado a nivel mundial, obtenido por fermentación de azúcares con Aspergillus niger. Aporta un sabor ácido limpio y agradable, actúa como agente quelante para inhibir el pardeamiento enzimático y funciona como sinergista de conservantes. Se aplica en bebidas, confitería, conservas y productos lácteos en dosis de 0.1–2%, disponible en polvo fino, gránulos gruesos o forma anhidra.
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EDTA Disódico (Grado Alimenticio)
CAS: 139-33-3
El EDTA disódico (sal disódica del ácido etilendiaminotetraacético, E385) es un potente agente quelante utilizado en alimentos y bebidas para secuestrar metales traza (Fe, Cu, Mn, Zn) que catalizan la oxidación lipídica, los cambios de color y el crecimiento microbiano. Se aplica a 25–75 mg/kg en legumbres enlatadas, aderezos, mariscos enlatados y bebidas carbonatadas para prevenir la decoloración y el enranciamiento. Se suministra como polvo cristalino blanco con pureza ≥99%.
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Ácido Fumárico
CAS: 110-17-8
El ácido fumárico es un ácido trans-butenodioico utilizado como acidulante y ácido leudante en productos de panadería, mezclas secas para bebidas y vinos. Su muy baja solubilidad a temperatura ambiente y su disolución retardada a temperaturas de horneado lo hacen ideal para sistemas de leudado de acción lenta. El ácido fumárico aporta la mayor acidez equivalente por gramo entre los acidulantes de grado alimentario (0,89 frente a 1,00 del ácido cítrico en equivalencia ácida).
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Ácido Acético Glacial (Grado Alimenticio)
CAS: 64-19-7
El ácido acético glacial grado alimenticio (99,5 %+) es la forma concentrada del componente principal del vinagre, utilizado directamente en la fabricación de alimentos para encurtido, acidificación y aplicaciones antimicrobianas. Como E260, regula el pH en condimentos, preserva vegetales encurtidos y aporta el sabor característico del vinagre. Se utiliza ampliamente en la producción de acetato de sodio, acetato de calcio y ésteres de acetato grado alimenticio.
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Goma guar
CAS: 9000-30-0
La goma guar es un polisacárido galactomanano derivado del endospermo del frijol guar (Cyamopsis tetragonoloba). Proporciona una viscosidad muy alta a bajas concentraciones (0,5–1 %) en agua fría, lo que la convierte en un espesante económico para salsas, sopas, helados y productos de panadería sin gluten. Su interacción sinérgica con la goma xantana o la carragenina permite mejorar la textura con menores niveles totales de hidrocoloides.
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Inulina
CAS: 9005-80-5
La inulina es una fibra dietética prebiótica natural extraída de la raíz de achicoria (Cichorium intybus), compuesta por cadenas lineales de unidades de fructosa con una glucosa terminal (DP 2–60). No se digiere en el intestino delgado y estimula selectivamente el crecimiento de Bifidobacterias y Lactobacillus beneficiosos. Se utiliza como sustituto de grasas, suplemento prebiótico y sustituto de azúcar con un 25–35% del dulzor de la sacarosa. Disponible como inulina nativa (DP 10–12, polvo) e inulina HP de cadena larga (DP 23–25).
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Ácido L-Tartárico
CAS: 87-69-4
El ácido L-tartárico es un ácido dicarboxílico de origen natural que se encuentra predominantemente en las uvas, obtenido comercialmente como subproducto de la vinificación. Proporciona un sabor agrio nítido y limpio, y actúa como ácido leudante en la panificación (en combinación con bicarbonato de sodio). En la vinificación, ajusta la acidez titulable y estabiliza el color. El ácido L(+)-tartárico de grado alimentario con pureza ≥99,5% se suministra como cristales blancos.
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Ácido Láctico (Grado Alimentario)
CAS: 50-21-5
El ácido láctico de grado alimentario es un alfa-hidroxiácido producido por fermentación de carbohidratos, disponible comercialmente como soluciones acuosas al 80 % y 88 %. Aporta un sabor ácido suave y refinado, adecuado para productos con sabor lácteo, embutidos fermentados y bebidas. Como conservante natural y regulador de pH, inhibe el crecimiento de patógenos (Listeria, E. coli) y realza el sabor en productos horneados y cárnicos procesados.
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Goma de Algarrobo
CAS: 9000-40-2
La goma de algarrobo (goma de semilla de algarrobo) es un galactomanano extraído de las semillas del algarrobo (Ceratonia siliqua). Se hidrata principalmente en agua caliente, formando soluciones altamente viscosas que sinergizan fuertemente con la kappa-carragenina y la goma xantana para producir geles firmes y elásticos. Se utiliza ampliamente en helados para controlar el crecimiento de cristales de hielo, en el procesamiento de quesos y en productos cárnicos para retención de agua.
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Estearato de Magnesio (Grado Alimenticio)
CAS: 557-04-0
El estearato de magnesio grado alimenticio (E572) es la sal de magnesio del ácido esteárico, ampliamente utilizado como lubricante y agente antiaglomerante en confitería, suplementos dietéticos y tabletas farmacéuticas. Previene la adherencia de polvos a los equipos de procesamiento, mejora la compresión en el tableteado y mantiene las propiedades de flujo libre de las mezclas de polvo seco. Se suministra como un polvo fino, blanco y de tacto graso, con contenido de magnesio del 4.0–5.0%.
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Ácido Málico
CAS: 617-48-1
El ácido málico (ácido DL-málico, CAS 617-48-1) es un ácido dicarboxílico que se encuentra naturalmente en las frutas, producido comercialmente por hidratación de ácido maleico o fumárico. Proporciona una acidez más duradera y suave que el ácido cítrico, realzando el sabor frutal en bebidas, caramelos duros y confitería. Su excelente capacidad de formación de sales y sinergia con edulcorantes y conservantes lo hacen preferido en bebidas deportivas y vinos.
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Maltodextrina
CAS: 9050-36-6
La maltodextrina es un carbohidrato polisacárido producido por hidrólisis parcial de almidón (maíz, papa o tapioca), caracterizado por valores de equivalente de dextrosa (DE) de 3–20. Las maltodextrinas de bajo DE (DE 3–9) funcionan como sustitutos de grasa y agentes de carga con dulzor mínimo; los grados de mayor DE (DE 15–20) proporcionan más dulzor y se disuelven rápidamente en agua fría. Ampliamente utilizada como vehículo de secado por aspersión, matriz de encapsulación y agente texturizante.
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Celulosa Microcristalina (MCC)
CAS: 9004-34-6
La celulosa microcristalina (MCC, E460) es una celulosa purificada y parcialmente despolimerizada derivada de pulpa de alfa-celulosa, disponible como polvo de libre fluidez (PH-101, PH-102) y grados coloidales formadores de gel (RC/CL). En aplicaciones alimentarias, actúa como agente antiaglomerante, sustituto de grasa, texturizante y fuente de fibra dietética. Su no digestibilidad (0 kcal/g) la hace valiosa en alimentos de calorías reducidas, y su compresibilidad la convierte en el excipiente de compresión directa más utilizado en la fabricación de comprimidos.
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