Aditivos para Alimentos / Bebidas
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Aditivos para Alimentos / Bebidas
Emulsifiers, preservatives, antioxidants & stabilizers for food production
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Tocoferoles Mixtos (Vitamina E)
CAS: 1406-66-2
Los tocoferoles mixtos (E306) son antioxidantes naturales extraídos de aceites vegetales (soja, girasol, palma), compuestos por isómeros alfa-, beta-, gamma- y delta-tocoferol. Las fracciones ricas en gamma/delta ofrecen una eficacia antioxidante superior en grasas, aceites y alimentos con contenido graso. Protegen contra la oxidación lipídica, la rancidez y el desarrollo de sabores y olores indeseados. Disponibles en forma líquida, en polvo y dispersable en agua, con concentraciones de tocoferoles del 50–95%.
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Mono- y Diglicéridos de Ácidos Grasos
CAS: 67701-33-1
Los mono- y diglicéridos (E471) son ésteres parciales de glicerol con ácidos grasos comestibles, que actúan como emulsionantes versátiles y suavizantes de miga en productos horneados, margarina, helados y mantequilla de maní. Con valores de HLB que oscilan entre 2 y 6 según la composición de ácidos grasos, mejoran la dispersión de grasa, prolongan la suavidad del producto y mejoran la estabilidad a la congelación-descongelación. Disponibles como perlas, escamas o polvo con varios grados de IV (índice de yodo).
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Natamicina
CAS: 7681-93-8
La natamicina (pimaricina) es un agente antifúngico natural de tipo polieno producido por Streptomyces natalensis, que actúa específicamente sobre mohos y levaduras sin afectar a las bacterias ni a los cultivos iniciadores. Se utiliza ampliamente en la superficie de quesos duros y semiduros, embutidos secos y carnes fermentadas en niveles de aplicación de 1 a 5 mg/dm². Aprobada globalmente como E235, cuenta con un excelente perfil de seguridad.
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Neotamo
CAS: 165450-17-9
El neotamo (E961) es un derivado N-alquilado del aspartamo, aproximadamente 7.000 a 13.000 veces más dulce que la sacarosa, lo que lo convierte en el edulcorante alimentario aprobado más potente por masa. A diferencia del aspartamo, no requiere advertencia para PKU y exhibe una estabilidad térmica significativamente mayor (estable hasta 120 °C). Se utiliza en dosis a nivel de ppm (2 a 10 mg/kg de producto) en bebidas, productos horneados y lácteos, frecuentemente en combinación con otros edulcorantes.
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Nisina
CAS: 1414-45-5
La nisina es un péptido antimicrobiano natural producido por Lactococcus lactis, clasificado como bacteriocina. Presenta una potente actividad contra un amplio espectro de bacterias Gram-positivas y esporas bacterianas, incluyendo especies de Listeria, Bacillus y Clostridium. Comúnmente disponible como preparación estandarizada (2,5% de actividad de nisina, diluida con NaCl y leche en polvo desgrasada) y aprobada globalmente como E234.
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Pectina
CAS: 9000-69-5
La pectina es un polisacárido estructural natural presente en las paredes celulares de las plantas, extraído comercialmente de cáscara de cítricos o bagazo de manzana. Disponible en tipos de alto metoxilo (HM, DE >50%) y bajo metoxilo (LM, DE <50%), la pectina permite la gelificación de productos a base de fruta con o sin calcio. La pectina HM gelifica en sistemas de alto azúcar/bajo pH; la pectina LM forma geles térmicamente estables en aplicaciones bajas en calorías y lácteas con calcio.
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Ácido Fosfórico (Grado Alimenticio)
CAS: 7664-38-2
El ácido fosfórico grado alimenticio (solución acuosa al 75–85%) es el principal acidulante utilizado en bebidas tipo cola, aportando un perfil de sabor mineral y ácido único, distinto al de los ácidos orgánicos. Como E338, también se emplea en el procesamiento de aceites comestibles, la emulsificación de quesos y en productos de panadería fermentados con levadura. La solución al 85% grado alimenticio cumple con las normas FCC y USP para metales pesados y arsénico.
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Polidextrosa
CAS: 68424-04-4
La polidextrosa (E1200) es una fibra soluble sintética y agente de volumen bajo en calorías producida mediante la polimerización aleatoria de glucosa con sorbitol y ácido cítrico. Aporta solo 1 kcal/g frente a las 4 kcal/g de la sacarosa y actúa como fibra prebiótica que resiste la digestión en el intestino delgado. Se utiliza al 2–10% en productos horneados reducidos en calorías, bebidas, confitería y lácteos para reemplazar el volumen del azúcar y añadir declaraciones de fibra dietética.
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Sorbato de Potasio
CAS: 590-00-1
El sorbato de potasio es la sal de potasio del ácido sórbico, ampliamente empleado como inhibidor de mohos y levaduras en aplicaciones alimentarias y de bebidas. Actúa eficazmente en un amplio rango de pH (hasta 6.5), lo que lo hace versátil para quesos, vinos, productos de panadería y frutas deshidratadas. Disponible en forma de gránulos o polvo blanco con alta solubilidad en agua.
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Propilenglicol (Humectante Grado Alimenticio)
CAS: 57-55-6
El propilenglicol grado alimenticio (1,2-propanodiol, E1520) es un líquido viscoso incoloro e inodoro utilizado como humectante, solvente y vehículo para sabores, colores y conservantes alimentarios. Retiene la humedad en confitería, alimentos para mascotas, productos de panadería y frutas secas, prolongando la vida útil y manteniendo la textura. También se utiliza como solvente para extracto de vainilla y colorantes alimentarios, y como agente anticristalizante en edulcorantes líquidos.
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Extracto de Romero (Antioxidante Natural)
CAS: 84604-14-8
El extracto de romero (E392) es un antioxidante natural derivado de hojas de Rosmarinus officinalis, rico en ácido carnósico, carnosol y ácido rosmarínico. Proporciona protección contra la oxidación de lípidos en carne, aves, pescado y productos con contenido de grasa comparable a BHA/BHT pero con posicionamiento de etiqueta limpia e idéntico a la naturaleza. Disponible en formas solubles en aceite (extracto CO2) y dispersables en agua con contenido de ácido carnósico del 5-10%.
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Dióxido de Silicio (Agente Antiaglomerante Grado Alimenticio)
CAS: 7631-86-9
El dióxido de silicio amorfo sintético grado alimenticio (E551) es una sílice sintética altamente porosa utilizada como agente antiaglomerante en alimentos en polvo, mezclas de especias, sal y mezclas secas. Con una superficie específica extremadamente alta (100–400 m²/g), adsorbe la humedad y los ácidos grasos libres en las superficies de los polvos, manteniendo la fluidez durante el procesamiento y almacenamiento. Efectivo a bajas concentraciones (0.1–1.0%), insípido, inodoro y químicamente inerte.
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Alginato de Sodio
CAS: 9005-38-3
El alginato de sodio es la sal sódica del ácido algínico, extraída de algas pardas (especies Macrocystis y Ascophyllum). Forma geles irreversibles y termoestables en presencia de iones calcio mediante entrecruzamiento iónico, lo que lo hace ideal para la encapsulación de alimentos, productos alimenticios reestructurados y aplicaciones de esferificación. Disponible en diversas graduaciones de viscosidad (baja: 20–200 cP, media: 200–500 cP, alta: 500–1000 cP).
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Ascorbato de Sodio
CAS: 134-03-2
El ascorbato de sodio es la sal sódica del ácido ascórbico (Vitamina C), que proporciona la misma funcionalidad antioxidante y nutricional que el ácido ascórbico, pero con un pH neutro y mayor solubilidad. Como E301, se utiliza como estabilizador del color en carnes curadas (reduce la formación de nitrosaminas), antioxidante en productos a base de frutas, y fuente de Vitamina C en alimentos y bebidas enriquecidos. Se suministra como polvo cristalino blanco con pureza ≥99%.
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Benzoato de Sodio
CAS: 532-32-1
El benzoato de sodio es un conservante alimentario de amplio uso, eficaz contra levaduras, bacterias y mohos en entornos ácidos (pH < 4,5). Se aplica típicamente en concentraciones de 0,05–0,1% en bebidas carbonatadas, jugos de frutas, mermeladas y condimentos. Como polvo blanco hidrosoluble, ofrece una excelente relación costo-eficiencia y compatibilidad con la mayoría de las matrices alimentarias.
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Carboximetilcelulosa de Sodio (CMC)
CAS: 9004-32-4
La carboximetilcelulosa de sodio (CMC) es un éter de celulosa hidrosoluble producido mediante la reacción de celulosa con ácido monocloroacético. La CMC de grado alimentario (E466) proporciona viscosidad, retención de agua y modificación de textura en helados, bebidas, productos de panadería y lácteos. El grado de sustitución (DS) varía de 0,6 a 0,9 para aplicaciones alimentarias, con graduaciones de viscosidad que abarcan 50–50.000 mPa·s (solución al 1%).
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Ciclamato de Sodio
CAS: 139-05-9
El ciclamato de sodio (E952) es un edulcorante artificial aproximadamente 30–50 veces más dulce que la sacarosa, ampliamente utilizado en Asia, América Latina y Europa (actualmente no aprobado en EE. UU.). Proporciona un dulzor limpio y suave con buena estabilidad térmica, y actúa de forma sinérgica con la sacarina (típicamente mezclas ciclamato:sacarina en proporción 10:1) para enmascarar el amargor. Comúnmente utilizado en bebidas, edulcorantes de mesa y alimentos procesados donde la rentabilidad es prioritaria.
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Ferrocianuro de Sodio (Prusita Amarilla de Soda)
CAS: 13601-19-9
El ferrocianuro de sodio (E535) es un agente antiaglomerante inorgánico específicamente aprobado para su uso en sal de mesa a niveles máximos de 20 mg/kg (como compuesto anhidro). Previene que los cristales de sal se apelmacen durante el almacenamiento y en condiciones de alta humedad, mediante su adsorción sobre las superficies de los cristales e interferencia con la aglomeración. El complejo de ferrocianuro es muy estable y no libera cianuro libre en condiciones normales de uso alimentario. Disponible como polvo cristalino amarillo decahidratado.
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Gluconato de Sodio
CAS: 527-07-1
El gluconato de sodio es la sal sódica del ácido glucónico, un aditivo alimentario multifuncional que actúa como secuestrante, humectante y regulador de pH. En aplicaciones alimentarias, previene la precipitación de calcio, hierro y otros iones metálicos que de otro modo causarían decoloración o sabores indeseados. Se utiliza en el procesamiento de quesos, productos de panadería y estabilización de vinos. Los grados industriales también se emplean en limpieza y tratamiento de agua; el grado alimentario se suministra como polvo blanco con pureza ≥98%.
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Nitrito de Sodio
CAS: 7632-00-0
El nitrito de sodio es un agente de curado esencial utilizado en productos cárnicos procesados como jamón, tocino, salchichas y perritos calientes. Previene el crecimiento de Clostridium botulinum, contribuye al desarrollo del característico color rosado (nitrosomioglobina) y proporciona efectos antioxidantes que retardan la rancidez. Se suministra como polvo cristalino blanco a ligeramente amarillento con pureza ≥99%.
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Sacarina Sódica
CAS: 128-44-9
La sacarina sódica (E954) es la sal sódica de la sacarina, uno de los edulcorantes artificiales más antiguos y ampliamente utilizados, aproximadamente 300 a 500 veces más dulce que la sacarosa. Es estable al calor, estable al pH y no calórica, lo que la hace adecuada para productos horneados, edulcorantes de mesa, bebidas y jarabes farmacéuticos. La sacarina sódica es altamente soluble en agua y se utiliza comúnmente en combinación con otros edulcorantes para enmascarar su característico retrogusto metálico.
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Lecitina de Soya
CAS: 8002-43-5
La lecitina de soya es un complejo natural de fosfolípidos extraído del refinado del aceite de soya, compuesto principalmente por fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina y fosfátidos de inositol. Como emulsionante anfifílico con valor HLB de 3–4, se utiliza ampliamente en chocolate, productos horneados, margarina y fórmulas infantiles. Disponible en grados fluido (líquido viscoso color ámbar) y en polvo desaceitado.
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Glucósidos de Esteviol (Extracto de Stevia)
CAS: 91722-21-3
Los glucósidos de esteviol (E960) son edulcorantes naturales de alta pureza extraídos de las hojas de Stevia rebaudiana, que comprenden rebaudiósido A (Reb-A), rebaudiósido D (Reb-D) y esteviósido. El grado Reb-A (≥95%) es de 250 a 300 veces más dulce que la sacarosa con amargor mínimo; los grados de alta pureza Reb-D y Reb-M ofrecen un perfil de sabor aún más limpio y similar al azúcar para aplicaciones premium en bebidas y alimentos. Sin calorías, no glucémico y compatible con etiquetado limpio.
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Sucralosa
CAS: 56038-13-2
La Sucralosa (E955) es un derivado clorado de la sacarosa aproximadamente 600 veces más dulce que ésta, que ofrece un sabor limpio similar al azúcar sin regusto amargo ni metálico. Es acalórica, no glucémica, termoestable hasta 120°C en la mayoría de las matrices alimentarias y estable al pH en el rango de 3 a 7. Su perfil de sabor similar a la sacarosa la convierte en el edulcorante preferido en productos premium sin azúcar, bebidas gaseosas, productos lácteos y panadería.
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